W składzie pazury i chrząstki. To mięso trafia codziennie na talerze Polaków

Mięso oddzielane mechanicznie (MOM) trafia do wielu produktów spożywczych dostępnych w polskich sklepach. Choć bywa tanie i łatwo dostępne, jego skład – zawierający chrząstki, ścięgna i fragmenty kości – budzi poważne wątpliwości. Sprawdź, jak wpływa na zdrowie i czego unikać.

Mięso oddzielane mechanicznie to produkt uboczny przemysłu mięsnego, powstający po usunięciu najbardziej wartościowych fragmentów tuszy. W jego skład wchodzą zmielone resztki tkanek miękkich, tłuszcz, chrząstki, a nawet drobne fragmenty kości i pazurów.

Mięso oddzielane mechanicznie MOM a zdrowie

MOM trafia głównie do parówek, konserw, pasztetów oraz tanich wyrobów garmażeryjnych. Konsumenci często nie są świadomi, co dokładnie jedzą, ponieważ produkty zawierające MOM bywają agresywnie promowane jako źródło białka. W rzeczywistości ich wartość odżywcza jest niska, a skład chemiczny — trudny do przewidzenia.

Co zawiera mięso mielone garmażeryjne?

Mięso mielone garmażeryjne, dostępne w wielu marketach, zawiera od 70 do 90 procent mięsa, lecz pozostałą część stanowią wypełniacze: białka roślinne, wzmacniacze smaku, regulatory kwasowości i dodatki poprawiające konsystencję. Często jest to produkt intensywnie przetworzony, który nie tylko nie dostarcza wartościowych składników, ale może też szkodzić zdrowiu, zwłaszcza jeśli spożywa się go regularnie. Osoby z wrażliwym układem pokarmowym, dzieci i seniorzy powinny całkowicie unikać takiego jedzenia.

Czy MOM jest szkodliwe dla organizmu?

Długotrwałe spożywanie produktów z MOM może prowadzić do przeciążenia układu trawiennego oraz zwiększać ryzyko wystąpienia chorób przewlekłych. Zawarte w MOM tłuszcze nasycone i sód sprzyjają rozwojowi nadciśnienia tętniczego, miażdżycy oraz otyłości. Dodatkowo, obecność tkanek łącznych i kostnych w diecie człowieka jest nienaturalna i może wpływać negatywnie na funkcjonowanie układu immunologicznego. Wysokie spożycie przetworzonego mięsa wiązane jest również z podwyższonym ryzykiem raka jelita grubego.

Wpływ czerwonego mięsa na zdrowie

Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej ostrzega, że spożycie czerwonego i przetworzonego mięsa w nadmiarze zwiększa ryzyko nowotworów, zwłaszcza przewodu pokarmowego, a także cukrzycy typu 2 i chorób serca. Codzienne jedzenie takiego mięsa może zwiększyć ryzyko zgonu o około 20 procent. Zaleca się ograniczenie czerwonego mięsa do maksymalnie 500 g tygodniowo i zastępowanie go chudym drobiem lub rybami, które dostarczają pełnowartościowego białka i zdrowych tłuszczów.

Jak rozpoznać MOM na etykiecie?

Producenci mają obowiązek umieszczania informacji o obecności MOM na etykiecie produktu. Najczęściej znajduje się ona w składzie pod nazwą „mięso oddzielone mechanicznie” lub jego skrótem. Jeśli skład produktu zaczyna się od tego określenia, oznacza to, że stanowi on główny składnik. Dla świadomego konsumenta to sygnał ostrzegawczy. Unikanie produktów z MOM to ważny krok w kierunku zdrowszego stylu życia.

Romana Makówka