- Systematyczny przegląd 54 badań z 2025 roku potwierdza silny związek między ekspozycją na aluminium a ryzykiem rozwoju choroby Alzheimera
- Jeden posiłek przygotowany w folii aluminiowej może sprawić, że bezpieczne normy spożycia tego metalu zostaną przekroczone nawet o 800%
- Badanie z 2024 roku ujawnia, że przenikanie aluminium do jedzenia podczas pieczenia w kwaśnej marynacie podnosi jego zawartość w potrawie aż 40-krotnie
- Najnowsze analizy wskazują, że aluminium może negatywnie wpływać na rozwój mózgu dziecka już w okresie prenatalnym
Czy aluminium z folii przenika do jedzenia? Najnowsze badania
Folia aluminiowa to nieodłączny element wyposażenia polskich kuchni. Według danych European Aluminium Foil Association z 2024 roku, aż 67% z nas używa jej regularnie do pakowania lub pieczenia. Niestety, najnowsze badania rzucają cień na ten popularny nawyk, sugerując, że aluminium może przenikać do jedzenia.
Problem nasila się podczas gotowania w wysokich temperaturach (powyżej 220°C) i w kontakcie z kwaśnymi składnikami, takimi jak pomidory czy sok z cytryny. Jedno z badań opublikowanych w 2024 roku wykazało, że pieczenie w folii aluminiowej makreli w marynacie podnosi zawartość aluminium w potrawie nawet 40-krotnie. Co więcej, mikroskopowe analizy użytej folii pokazały liczne uszkodzenia, co jest bezpośrednim dowodem na to, że metal trafia na nasz talerz.
Wpływ aluminium na mózg. Związek z chorobą Alzheimera i rozwojem dziecka
Od dawna pojawiają się pytania o to, jak aluminium wpływa na zdrowie, a zwłaszcza na nasz układ nerwowy. Jest ono badane jako potencjalna neurotoksyna. Systematyczny przegląd 54 badań, którego wyniki opublikowano na początku 2025 roku, wykazał silną statystyczną zależność między ekspozycją na ten metal a ryzykiem rozwoju choroby Alzheimera. Choć dokładne mechanizmy tego związku wciąż są analizowane, zebrane dane można uznać za niepokojące.
Dalsze wnioski z publikacji naukowych pokazują, że obawy dotyczą nie tylko osób starszych, ale również najmłodszych. Wyniki badań prenatalnych opublikowane w 2025 roku wskazują, że aluminium jest jednym z kluczowych biomarkerów, które mogą negatywnie wpływać na rozwój mózgu dziecka. Metal ten zaburza szlaki metaboliczne odpowiedzialne za tworzenie neuroprzekaźników i ochronę komórek nerwowych, co podkreśla, jak ważne jest ograniczanie ekspozycji na ten pierwiastek w czasie ciąży.
Normy spożycia aluminium. Jeden posiłek może przekroczyć tygodniowy limit o 800%
Europejska Agencja Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) ustaliła bezpieczny limit spożycia aluminium, znany jako Tolerowalne Tygodniowe Przyjmowanie (TWI), na poziomie 1 miligrama na kilogram masy ciała. Oznacza to, że dorosła osoba ważąca 70 kg nie powinna przekraczać 70 mg aluminium tygodniowo. Polskie badania opublikowane w jednym z czasopism naukowych w 2024 roku wskazują, że krótkotrwałe używanie aluminiowych naczyń jest bezpieczne, ale jednocześnie zalecają unikanie gotowania w nich kwaśnych potraw.
Niestety, szkodliwość folii aluminiowej objawia się zwłaszcza przy regularnym stosowaniu, kiedy to bezpieczne limity mogą zostać drastycznie przekroczone. Wspomniana wcześniej publikacja naukowa obrazuje to na konkretnym przykładzie: przygotowanie posiłku z marynatą cytrynową w naczyniach aluminiowych może spowodować, że dziecko ważące 15 kg przekroczy tygodniową normę aż o 871%. W przypadku dorosłego ważącego 70 kg to przekroczenie wynosi 187% po jednym takim posiłku.
Czym zastąpić folię aluminiową w kuchni? Lista bezpiecznych alternatyw
Na szczęście rezygnacja z folii aluminiowej nie oznacza końca wygody w kuchni. Istnieje szereg bezpiecznych zamienników folii aluminiowej, które nie wchodzą w reakcję z żywnością. Warto rozważyć naczynia żaroodporne ze szkła, ceramiki, stali nierdzewnej czy żeliwa. Coraz większą popularność zdobywają też ekologiczne opakowania z wosku pszczelego, idealne do przechowywania żywności.
Rosnącą świadomość problemu potwierdzają także nowe, zaostrzone wytyczne Europejskiego Dyrektoriatu ds. Jakości Medykamentów i Opieki Zdrowotnej (EDQM), które od sierpnia 2024 roku wprowadzają ściślejsze limity uwalniania metali z materiałów mających kontakt z jedzeniem.
