Makaron od lat budzi wątpliwości osób z cukrzycą. Wielu diabetyków rezygnuje z niego w obawie przed gwałtownym wzrostem poziomu cukru we krwi, jednak dietetycy zwracają uwagę, że znaczenie ma nie tylko sam produkt, ale również jego rodzaj, sposób gotowania i dodatki znajdujące się na talerzu. Nie każdy makaron wpływa na glikemię tak samo, dlatego osoby z cukrzycą nie zawsze muszą całkowicie eliminować go z diety.
Czy cukrzyk może jeść makaron? Nie każdy działa tak samo na poziom cukru
Wiele osób z cukrzycą rezygnuje z makaronu w obawie przed gwałtownym wzrostem poziomu glukozy we krwi. Tymczasem makaron nie wpływa na organizm tak samo jak biały chleb czy biały ryż. Tradycyjny makaron pszenny ma zwartą strukturę skrobi, dzięki której organizm trawi go wolniej niż wiele innych produktów bogatych w węglowodany. To właśnie dlatego jego indeks glikemiczny bywa niższy niż w przypadku białego pieczywa lub ryżu. Znaczenie ma jednak sposób przygotowania. Makaron ugotowany al dente jest trawiony wolniej i może powodować łagodniejszy wzrost poziomu cukru niż makaron rozgotowany. Im bardziej miękki makaron, tym szybciej organizm rozkłada zawartą w nim skrobię. Duże znaczenie ma także wielkość porcji. Nawet produkt o niższym indeksie glikemicznym może powodować wyraźny wzrost glukozy, jeśli na talerzu znajduje się zbyt dużo węglowodanów.
Polecany artykuł:
Jaki makaron dla cukrzyka? Pełnoziarnisty i z roślin strączkowych będzie lepszym wyborem
Osoby z cukrzycą powinny zwracać uwagę przede wszystkim na zawartość błonnika i białka. Makaron pełnoziarnisty zawiera więcej błonnika niż klasyczny makaron z białej mąki, dzięki czemu glukoza uwalnia się do krwi wolniej. Większa ilość błonnika może pomagać w utrzymaniu stabilniejszego poziomu cukru oraz ograniczać gwałtowne skoki glikemii po posiłku. Korzystniejszym wyborem często okazują się również makarony produkowane z soczewicy, ciecierzycy lub innych roślin strączkowych. Takie produkty dostarczają więcej białka i błonnika, a jednocześnie zawierają mniej szybko przyswajalnych węglowodanów. Dietetycy przypominają jednak, że nawet zdrowszy rodzaj makaronu nie oznacza pełnej dowolności. Dwie podobne porcje makaronu mogą wpływać na poziom cukru zupełnie inaczej. Znaczenie ma nie tylko rodzaj produktu, ale również sposób gotowania i dodatki znajdujące się na talerzu.
Makaron a cukrzyca. Dodatki mogą zmienić reakcję organizmu po posiłku
Sam makaron bardzo rzadko jest jedynym problemem dla poziomu glukozy we krwi. Ważne jest całe danie oraz to, z czym makaron jest podawany. Talerz pełnoziarnistego makaronu z warzywami i kurczakiem może wpływać na poziom cukru zupełnie inaczej niż duża porcja rozgotowanego makaronu z ciężkim gotowym sosem. Połączenie makaronu z warzywami, źródłem białka i zdrowymi tłuszczami może spowalniać trawienie i ograniczać gwałtowne wzrosty glukozy po jedzeniu. Znaczenie mają także sosy i dodatki zawierające tłuszcz, ponieważ mogą wpływać na tempo opróżniania żołądka. Problemem bywają jednak gotowe sosy zawierające duże ilości soli, cukru i tłuszczów nasyconych. Dlatego przy cukrzycy warto zwracać uwagę nie tylko na rodzaj makaronu, ale również na skład całego posiłku.
Czy makaron podnosi cukier? Kluczowy jest jeden szczegół
Znaczenie ma również temperatura makaronu. Po ugotowaniu i ostudzeniu część zawartej w nim skrobi zmienia się w tzw. skrobię oporną. Taki składnik działa bardziej podobnie do błonnika i jest wolniej trawiony przez organizm. Dzięki temu schłodzony lub ponownie podgrzany makaron może powodować łagodniejszy wzrost poziomu cukru niż świeżo ugotowany. Dotyczy to między innymi sałatek makaronowych oraz makaronu odgrzewanego następnego dnia. Dietetycy zwracają uwagę, że chłodzenie produktów bogatych w skrobię może wpływać na niższą odpowiedź glukozową po posiłku. Nie oznacza to jednak, że makaron przestaje zawierać węglowodany lub staje się produktem całkowicie neutralnym dla poziomu cukru. Przy cukrzycy nadal znaczenie mają wielkość porcji, częstotliwość spożywania oraz sposób komponowania całej diety.
Polecany artykuł:
