Ziele angielskie - właściwości i zastosowanie

2019-07-23 8:57 Marzena Masna, dietetyk

Ziele angielskie to przyprawa o licznych właściwościach, która znalazła zastosowanie nie tylko w kuchni. Olejki eteryczne pozyskiwane z ziela angielskiego znajdują zastosowanie w przemyśle kosmetycznym i perfumeryjnym oraz garbarstwie. Sprawdź, jakie właściwości ma ziele angielskie i jak można je wykorzystać.

Ziele angielskie to suszone nasiona korzennika nasiennego (drzewa pimentowego). Charakteryzuje się ciemnofioletową lub czarną barwą, ostrym, gorzkim smakiem oraz aromatycznym zapachem.

Wbrew temu co sugeruje nazwa, kolebką ziela angielskiego jest Jamajka, gdzie było uprawiane już na początku XVI w. W drugiej połowie XVI wieku zaczęto je wykorzystywać w kuchni europejskiej i śródziemnomorskiej, zaś na początku XIX wieku rozpoczęto uprawę ziela angielskiego w Indiach, Kolumbii, Australii, Panamie i Hondurasie.

Ziele angielskie - właściwości zdrowotne

Ziele angielskie jest bogate w węglowodany oraz błonnik. Jest także źródłem żelaza, wapnia, miedzi, magnezu i potasu. Cechuje się również wysoką zawartością witaminy C i witamin z grupy B.

  • łagodzi ból

Substancje zawarte w zielu angielskim mają właściwości przeciwzapalne i przeciwbólowe, m.in. zmniejszają dolegliwości towarzyszące zapaleniom stawów oraz bóle mięśni. Dodatkowo osłabiają ból pourazowy. W ziołolecznictwie z ziela angielskiego przygotowuje się pastę, którą można wykorzystać jako maść uśmierzającą ból mięśni i stawów.

  • wspomaga pracę układu trawiennego

Za korzystne działanie ziela angielskiego na układ trawienny odpowiada eugenol, który zapobiega wystąpieniu biegunek, nudności, wymiotów i zaparć. Dodatkowo ziele angielskie może okazać się przydatne w walce ze wzdęciami.

  • ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze

W badaniach wykazano, że ziele angielskie wykazuje działanie hamujące na wzrost bakterii Escherichia coli i Listeria monocytogenes.

  • ma właściwości przeciwutleniające

Za właściwości przeciwutleniające odpowiadają zawarte w zielu angielskim eugenol, kwercetyna i garbniki oraz witamina C. Produkty o właściwościach przeciwutleniających neutralizują wolne rodniki, których nadmiar w organizmie przyczynia się do rozwoju wielu chorób.

  • wpływa korzystnie na układ krążenia

Potas obecny w zielu angielskim ma korzystny wpływ na układ krążenia przez zdolność do rozszerzania naczyń krwionośnych i obniżanie ciśnienia krwi.

Warto wiedzieć

Ziele angielskie - wartości odżywcze

W 100g/1 g

Wartość kaloryczna - 262 kcal/ 2,62 kcal
Białko - 6,09 g/ 0,0609 g
Tłuszcze - 8,69 g/ 0,0869 g
Nasycone kwasy tłuszczowe - 2,55 g/ 0,0255 g
- jednonienasycone kwasy tłuszczowe - 0,660 g/ 0,0066 g
- wielonienasycone kwasy tłuszczowe - 2,360 g/ 0,0236 g
Węglowodany - 72,12 g/ 0,7212 g
Błonnik - 21,6 g/ 0,216 g

Minerały (% dziennego zalecanego spożycia dla osoby dorosłej)

Fosfor - 113,0 mg (16%)/ 1,13 mg (0,16%)
Potas - 1044,0 mg (30%)/ 10,44 mg (0,30%)
Sód - 77,0 mg (5%)/ 0,77 mg (0,05%)
Wapń - 661,0 mg (66%)/ 6,61 mg (0,66%)
Żelazo - 7,06 mg (71%)/ 0,0706 mg (0,71%)
Magnez - 135,0 mg (34%)/ 1,35 mg (0,34%)
Cynk - 1,01 mg (9%)/ 0,0101 mg (0,09%)
Miedź - 0,553 mg (61%)/ 0,00553 mg (0,61%)
Selen - 2,7 µg (5%)/ 0,0270 µg (0,05%)

Witaminy

Witamina B1 - 0,101 mg (8%)/ 0,00101 mg (0,08%)
Witamina B2 - 0,063 mg (5%)/ 0,00063 mg (0,05%)
Niacyna - 2,860 mg (18%)/ 0,0286 mg (0,18%)
Witamina B6 - 0,210 mg (16%)/ 0,0021 mg (0,16%)
Foliany - 36,0 µg (9%)/ 0,36 µg (0,09%)
Witamina C - 39,2 mg (44%)/ 0,392 mg (0,44%)
Witamina A - 27,0 µg (3%)/ 0,27 µg (0,03%)

Wartość odżywcza USDA, % dziennego zalecanego spożycia: Normy Żywienia, Nowelizacja IŻŻ, 2017

Ziele angielskie - zastosowanie w kuchni

Ziele angielskie jest stosowane w kuchni jako przyprawa do potraw. Występuje w formie suszonych ziaren lub w formie zmielonej. Aby przyprawa zachowała swoje właściwości, należy ją przechowywać w ciemnym, suchym miejscu.

Ziele angielskie świetnie sprawdza się w połączeniu z aromatycznymi przyprawami, jak cynamon, gałka muszkatałowa, goździki, czosnek i imbir.

Ziele angielskie wykorzystuje się do przyprawiania zup, sosów, gulaszów, mięs i marynat. Dodaje się je też do kompotów i sałatek.
Przyprawa ta jest także używana do doprawiania wędlin, kiełbas, konserw, pili, kapusty kiszonej, ogórków kiszonych i marynowanych śledzi.

W kuchni bliskowschodniej ziele angielskie jest stosowane do doprawiania dań mięsnych oraz jako dodatek do likierów. W Stanach Zjednoczonych ziele angielskie jest wykorzystywane głównie do deserów.

Warto wiedzieć, że ziele angielskie jest sprzedawane jako suplement w formie proszku, kapsułek lub nalewek.

CZYTAJ TEŻ:

Ziele angielskie - przeciwwskazania, skutki uboczne

Ziele angielskie może powodować reakcje alergiczne u osób ze skłonnościami do alergii. Dodatkowo ziele angielskie może nasilać dolegliwości w chorobie wrzodowej żołądka, dwunastnicy, chorobie refluksowej oraz we wrzodziejącym zapaleniu jelita, dlatego osoby z tymi schorzeniami powinny zrezygnować z używania ziela angielskiego.

O autorze
Marzena Masna, dietetyk SOS Dieta, catering dietetyczny, Warszawa
Absolwentka dietetyki Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Doświadczenie zawodowe zdobywała w poradniach dietetycznych, Zespole Żłobków m. st. Warszawy oraz warszawskich szpitalach dla dorosłych i dzieci. Stale pogłębia swoją wiedzę, uczestnicząc w konferencjach dotyczących prawidłowego odżywiania oraz dietoprofilaktyki i dietoterapii chorób. Obecnie dietetyk w SOS Dieta, cateringu dietetycznym, gdzie zajmuje się doradztwem żywieniowym dla klientów, tworzeniem receptur, przygotowywaniem menu oraz nadzorem nad jakością posiłków.
Czy artykuł był przydatny?
Przykro nam, że artykuł nie spełnił twoich oczekiwań.

NOWY NUMER

W numerze 10/2019 "Zdrowia" kreatywne podejście do seksu, podstępna borelioza, nowe terapie nowotworów, komu grozi cyberchondria, leki szkodzące urodzie, probiotyki w kiszonkach. Miesięcznik "Zdrowie" to pakiet rzetelnej wiedzy i sprawdzonych porad!

Dowiedz się więcej
Miesięcznik Zdrowie 10/2019
KOMENTARZE