Pieprz - rodzaje, właściwości i zastosowanie

2020-04-29 15:34 Weronika Rumińska

Pieprz to przyprawa, która znalazła szerokie zastosowanie w kuchni. Mało kto wie, że pieprz ma także właściwości lecznicze. Wzmacnia odporność, wspomaga pracę układu pokarmowego, a także przyspiesza odchudzanie. Sprawdź, jakie jeszcze działanie lecznicze ma pieprz.

Spis treści:

  1. Pieprz - rodzaje
  2. Pieprz - właściwości zdrowotne
  3. Pieprz – skutki uboczne
  4. Pieprz – cena, gdzie kupić?

Pieprz to przyprawa znana na całym świecie, która znalazła szerokie zastosowanie w kuchni. Pieprz oddaje się do zup, sosów oraz potraw z mięs, warzyw i ryb. Na bazie pieprzu przyrządza się także wytrawną nalewkę - pieprzówkę, którą stosuje się przy problemach żołądkowych. Pieprz ma bowiem liczne właściwości lecznicze.

Pieprz - rodzaje

Istnieje wiele gatunków pieprzu. Różnią się one kolorem oraz stopniem dojrzałości owocu. Warto wiedzieć, że pieprz biały, czerwony, zielony i czarny są owocami jednej rośliny.

  • pieprz czarny – to niedojrzałe owoce, które suszy się na słońcu, a następnie poddaje fermentacji. Dzięki temu procesowi osiągają charakterystyczny czarny kolor. Pieprz czarny jest najostrzejszym i najbardziej aromatycznym rodzajem pieprzu
  • pieprz biały – są to dojrzałe owoce pieprzu. Po zebraniu moczy się je i usuwa z nich wierzchnią warstwę, a następnie suszy do uzyskania białego koloru. Pieprz biały ma dość intensywny aromat, jednak jego smak jest nieco delikatniejszy niż pieprzu czarnego
  • pieprz zielony – to niedojrzałe ziarna. Aby zachowały zielony kolor, nie suszy się ich na słońcu, tylko w niskich temperaturach. Można go również konserwować w solance, a także marynować w kwasie mlekowym lub octowym. Pieprz zielony jest jedną z najbardziej łagodnych odmian pieprzu
  • pieprz czerwony (zwany także różowym), to dojrzałe owoce pieprzu. Z ziaren nie pozbawia się otoczek, tylko marynuje w solance lub occie. Jego smak zbliżony jest do pieprzu zielonego. Wyróżnia się lekko żywicznym aromatem.
  • pieprz cytrynowy – jest to połączenie pieprzu białego lub pieprzu czarnego z kwaskiem cytrynowym. Dzięki temu ma on charakterystyczny żółty kolor i lekko cytrynowy aromat
Warto wiedzieć

Potocznie mianem pieprzu czerwonego nazywane są nasiona peruwiańskiego i brazylijskiego drzewa pieprzowego. Są one łudząco podobne do pieprzu czerwonego.

Bardzo często czerwonym pieprzem nazywany jest także pieprz kajeński (cayenne). Pieprz cayenne jest natomiast odmianą owoców papryki rocznej. W sklepach często można spotkać te produkty pod mylną nazwą „pieprz czerwony”, dlatego też warto dokładnie sprawdzać, co kupujemy.

Polecamy
jesz co lubisz kulinaria

Autor: Time S.A

Zbilansowana dieta to klucz do zdrowia i lepszego samopoczucia. Skorzystaj z JeszCoLubisz, innowacyjnego systemu dietetycznego online Poradnika Zdrowie. Wybieraj spośród tysięcy przepisów na zdrowe i smaczne dania z wykorzystaniem dobrodziejstw natury. Ciesz się indywidualnie dobranym menu, stałym kontaktem z dietetykiem i wieloma innymi funkcjonalnościami już dziś!

Kwarantanna domowa: zasady zdrowego żywienia
Autor: Materiały Poradnikzdrowie.pl

Pieprz - właściwości zdrowotne

Właściwości zdrowotne pieprzu wynikają z zawartości piperyny - alkaloidu, który występuje w wierzchniej warstwie skórki pieprzu.

Dzięki niej pieprzowi są przypisywane właściwości odchudzające. Piperyna powoduje wzmożoną emisję energii cieplnej przez organizm, skutkiem czego jest intensywniejsze spalanie i zwiększone zużycie zapasów tłuszczowych.

Piperyna spowalnia także proces powstawania nowych komórek tłuszczowych. Poza tym pobudza produkcję soków żołądkowych, dzięki czemu przyspiesza trawienie. Jednak uwaga - proces ten może powodować także wzmożone łaknienie.

Dzięki zawartości piperyny, pieprz zwiększa przyswajalność składników odżywczych, witamin i składników mineralnych.

Zwiększa również absorpcję kurkuminy o 2000%, dzięki czemu działa odkażająco i przeciwzapalnie na organizm. Ponadto wykazano działanie przeciwbiegunkowe i immunostymulujące piperyny. Działa również moczopędnie i oczyszcza organizm z toksyn. 

Piperyna jest także bardzo silnym antyoksydantem. Ma potencjalne działanie przeciwnowotworowe.

Ponadto piperyna zwiększa poziom melanocytów w organizmie, dlatego też wskazana jest szczególnie osobom cierpiącym na bielactwo.

CZYTAJ TEŻ:

Pieprz przyspiesza przemianę materii i wzmacnia odporność

Źródło: lifestyle.newseria.pl

Warto wiedzieć

Pieprz – skutki uboczne

Pieprz jest bezpieczną przyprawa, która nie powoduje skutków ubocznych, jeśli jest spożywana w umiarkowanych ilościach. Nie należy spożywać go w nadmiarze - dotyczy to zwłaszcza suplementów zawierających piperynę. Zbyt duża ilość tej substancji w organizmie może doprowadzić do podrażnienia błony śluzowej żołądka, a w konsekwencji bóle brzucha.

Pieprz – cena, gdzie kupić?

Dawniej pieprz był wysoko cenioną przyprawą, a co za tym idzie - bardzo drogą. Obecnie jednak jest na tyle powszechny, że jego cena jest stosunkowo niska. Za 1 kg pieprzu mielonego trzeba zapłacić ok. 92 zł, co daje średnio 2 zł za opakowanie 20 g.

Źródła:

  1. Bioperyna (Piperyna) naturalny związek zwiększający dostępność biologiczną suplementów diety, „Świat przemysłu farmaceutycznego” 2/2009.
  2. Związki biologiczne czynne w medycynie i ochronie zdrowia – przegląd zagadnień, red.: E. Bajek, K. Maciąg, Lublin 2017, s. 89.
  3. A. Klimowicz, M. Jeziorna, A. Nowak, S. Bielecka-Grzela, Wpływ wybranych roślin leczniczych na aktywność glikoproteiny P , „Postępy Fitoterapii” 3/2011, s.171.
Czy artykuł był przydatny?
Przykro nam, że artykuł nie spełnił twoich oczekiwań.

NOWY NUMER

Czytaj e-wydanie cenie 1,00 zł i zyskaj dostęp do numerów archiwalnych! W nr 6/2020 "Zdrowia" m.in.: jak działają jelita, 10 pytań o wazektomię, uzależnienia a płeć, dłonie pod ochroną, ćwiczenia na smukłe nogi. "Zdrowie" to 76 stron rzetelnej wiedzy!

Dowiedz się więcej
Miesięcznik Zdrowie  6/2020
KOMENTARZE