BRUKSELKA - właściwości odżywcze i lecznicze. Jak gotować brukselkę?

2 komentarze
Autor: Monika Majewska

Brukselka wyglądem przypomina małą kapustę, jednak mimo miniaturowych rozmiarów dorównuje swojej większej kuzynce pod względem właściwości i wartości odżywczych. Brukselka, która powstała ze skrzyżowania jarmużu i kapusty głowiastej, ma m.in. właściwości antynowotworowe, a także może wzmagać płodność. Sprawdź, jakie jeszcze prozdrowotne działanie ma brukselka i jak ją ugotować, żeby nie była gorzka.

Brukselka, a właściwie kapusta brukselska, to warzywo, którego właściwości lecznicze i odżywcze doceniają przede wszystkim mamy. W trosce o zdrowie swoich dzieci starają się one włączyć to warzywo do ich jadłospisu. Niestety, najmłodsi zwykle nie przepadają za brukselką. Tymczasem odgrywa ona ważną rolę w ich rozwoju. To pochodzące z Belgii warzywo (jego nazwa jest związana ze stolicą tego kraju – Brukselą) m.in. wspiera układ odpornościowy dziecka. Poza tym brukselka wykazuje działanie antynowotworowe i może wzmagać płodność. Brukselka powinna się znaleźć także w diecie kobiet planujących dziecko i już będących w ciąży, jednak już niekoniecznie osób odchudzających się.

Brukselka - właściwości antynowotworowe

Brukselka, podobnie jak inne warzywa krzyżowe, takie jak brokuły czy kalafior, ma właściwości antynowotworowe, które zawdzięcza zawartości sulforafanu - silnego przeciwutleniacza. Sulforafan może uchronić m.in. przed rakiem prostaty, piersi, płuc i jelita grubego, jednak nie zastąpi leku w chorobie. Może natomiast pomóc po zakończeniu leczenia raka, gdy organizm wraca do formy. Jest on wtedy osłabiany przez kolejne stany zapalne, a sulforafan zawarty w brukselce zapobiega właśnie tym stanom. Sulforafan wykazuje także właściwości antybakteryjne. Badania potwierdzają, że może on być pomocny w walce z Helicobacter pylori - bakterią powodującą wrzody żołądka, która od dawna jest podejrzewana o związek z rakiem żołądka.

Jednak brukselka zachowa swoje antynowotworowe właściwości pod warunkiem, że będzie odpowiednio ugotowana. Tradycyjne gotowanie w wysokiej temperaturze niszczy bowiem myrozynazę - enzym, który jest niezbędny do produkcji sulforafanu. Najlepiej więc gotować brukselkę na parze, ale nie dłużej niż 3-4 minuty. Można ją również zjeść surową.

Warto wiedzieć

Ważne

Wartości odżywcze brukselki surowej/gotowanej (w 100 g)

Wartość energetyczna - 43/36 kcal
Białko ogółem - 3.38/2.55 g
Tłuszcz - 0.30/0.50 g
Węglowodany - 8.95/7.10 g (w tym cukry proste 2.20/1.74)
Błonnik - 3.8/2.6 g

Witaminy

Witamina C – 85/62 mg
Tiamina – 0.139/0.107 mg
Ryboflawina – 0.090/0.080 mg
Niacyna - 0.745/0.607 mg
Witamina B6  - 0.219/0.178 mg
Kwas foliowy -  61/60 µg
Witamina A – 754/775 IU
Witamina E – 0.88/0.43 mg
Witamina K - 177/140.3 µg

Minerały

Wapń – 42/36 mg
Żelazo - 1.40/1.20 mg
Magnez - 23/20 mg
Fosfor - 69/56 mg
Potas - 389/317 mg
Sód – 25/21 mg
Cynk - 0.42/0.33 mg

Źródło danych: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Brukselka na płodność

Włączenie do diety brukselki może zwiększyć płodność - przekonuje Neema Savvides, specjalistka ds. żywienia z Harley Street Fertility Clinic w Londynie. Jak argumentuje Savvides, brukselka zawiera sporo kwasu foliowego (ok. 61 µg/100 g), który odpowiada za jakość spermy. Niedobór tego składnika może przyczynić się do zmniejszenia ilości plemników w spermie, ich ruchliwości, a także skrócić czas przeżycia w pochwie kobiety. Potwierdza to dr Suzanne Young z University of California, która na łamach pisma "Human Reproduction" przekonuje, że mężczyźni, w których diecie znajdowało się dużo kwasu foliowego (i po wykluczeni innych czynników ryzyka jak choroby cywilizacyjne, palenie papierosów czy picie dużych ilości alkoholu) mieli więcej prawidłowych plemników niż mężczyźni, których dieta była uboga w kwas foliowy.

Brukselka ważna w diecie kobiet w ciąży

Kwas foliowy zawarty w brukselce jest bardzo ważny dla kobiet, które mogą zajść w ciążę, a także tych, które już spodziewają się dziecka. Niedobór kwasu foliowego może bowiem doprowadzić do rozwoju wad wrodzonych u dziecka, przyczynić się do zmniejszonej masy urodzeniowej ciała noworodka, a nawet do poronienia.

WARTO WIEDZIEĆ >> KWAS FOLIOWY ważny przed ciążą i w ciąży

To ci się przyda

To ci się przyda

Brukselka - jak usunąć gorzki smak i nieprzyjemny zapach brukselki?

Jak gotować brukselkę, żeby nie była gorzka? Wystarczy wlać do wody, w której będzie gotowana brukselka, odrobinę mleka. Poza tym należy pamiętać, aby brukselkę wrzucać do już gotującej się wody i gotować krótko, koniecznie bez przykrycia. Jeśli gotująca się brukselka znajdzie się pod pokrywką, gromadzące się w garnku gazy siarkowe przenikną do wnętrza warzywa, co nada mu nieprzyjemny smak i zapach. Do gotującej się brukselki można też wrzucić piętkę chleba lub dodać do niej szczyptę cynamonu (to opcja także dla tych, którzy gotują na parze).

Brukselka ureguluje ciśnienie krwi i poprawi pracę serca

Brukselka jest bogata w pierwiastki regulujące pracę serca i ciśnienie krwi, takie jak wapń, który odpowiada za prawidłowe pompowanie krwi do narządów i tkanek, czy magnez, który rozszerza tętnice i chroni przed zawałem. Nie brakuje w niej także sodu, który wspólnie z potasem kontroluje ciśnienie krwi. To właśnie tego ostatniego pierwiastka brukselka zawiera najwięcej.

Ważne

Ważne

Brukselka nie dla chorych na niedoczynność tarczycy

Brukselka, podobnie jak inne warzywa kapustne, jest źródłem związków o nazwie siarkocyjaniny. Należą one do grupy substancji tzw. wolotwórczych, które utrudniają wykorzystanie jodu z pożywienia. Dlatego osobom z niedoczynnością tarczycy nie zaleca się spożywać brukselki. Włączenie jej do diety najlepiej skonsultować z lekarzem.

Jakie wartości odżywcze ma brukselka?

Źródło: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Brukselka może zapobiec zakrzepom i osteoporozie

Brukselka jest skarbnicą witaminy K, podobnie jak jarmuż, brokuły czy szpinak. Jej ilość jest proporcjonalna do zawartości chlorofilu (zielonego barwnika roślin), którego w tych warzywach nie brakuje. Witamina K wykazuje właściwości antybakteryjne, przeciwzapalne, przeciwgrzybiczne i przeciwbólowe. Ponadto może hamować rozwój niektórych nowotworów, m.in. piersi, jajnika, okrężnicy, pęcherzyka żółciowego czy wątroby. Jednak co najważniejsze, witamina K odpowiada za prawidłowy proces krzepnięcia krwi. Bierze tez udział w trzymaniu prawidłowego poziomu białek budujących tkankę kostną. To dlatego dłuższy niedobór witaminy K może doprowadzić do powstania osteoporozy.

Brukselka a cukrzyca

Indeks glikemiczny surowej brukselki = 15, a gotowanej - 20, w związku z tym bez obaw mogą po nią sięgać cukrzycy.

Brukselka na odchudzanie

100 g surowej brukselki dostarcza 43 kcal, jeszcze mniej brukselka gotowana - 36 kcal. Wydawałoby się, że w związku z tym jest idealnym składnikiem diety odchudzającej. Należy jednak pamiętać, że brukselka, podobnie jak inne warzywa kapustne, powoduje wzdęcia i gazy.

Brukselka - zastosowanie w kuchni. Jak kupować brukselkę?

Będąc w sklepie czy na straganie najlepiej sięgać po brukselkę małą, twardszą w dotyku. Należy zwrócić uwagę także na jej liście - powinny do siebie przylegać, mieć kolor jasnozielony i nie mieć żółtych plam.

Brukselkę można jeść na surowo, choć na naszych stołach najczęściej gości w zupie jarzynowej lub ugotowana z zasmażką z bułki tartej i masła. Natomiast w tradycyjnej kuchni holenderskiej najbardziej popularny jest stamppot z brukselką, czyli puree z ziemniaków i brukselki.

WYPRÓBUJ PRZEPIS NA >> Pieczoną brukselkę z roszponką, orzechami laskowymi i tartym parmezanem

Jak wzbogacić smak brukselki? Radzi Mikołaj Rey, kucharz

Źródło: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Polecamy
KALAFIOR - właściwości i wartości odżywcze. Jak ugotować kalafior?

KALAFIOR - właściwości i wartości odżywcze. Jak ugotować kalafior?

Kalafior to warzywo, którego właściwości i wartości odżywcze powinien docenić każdy z nas. Kalafior ma działanie przeciwnowotworowe, co zostało udowodnione ...

fb udostępnij tweet udostępnij g+ udostępnij print wydrukuj
Zobacz także
Jedz KALAFIORY i BROKUŁY - będziesz ZDROWSZA

Jedz KALAFIORY i BROKUŁY - będziesz ZDROWSZA

Na czym polegają antynowotworowe właściwości brokułów?

Na czym polegają antynowotworowe właściwości brokułów?

Zdjęcia: Thinkstockphotos.com

Aktualizacja: 08.11.2016

Komentarze (1 - 2 z 2)
Tomasz, 02.12.2016 19.17
» zgłoś nadużycie » ODPOWIEDZ
Dlaczego niby nie wolno przy niedoczynności? Jod spowalnia tarczycę ? Chyba nie do końca :)
 
Maja, 28.10.2016 14.05
» zgłoś nadużycie » ODPOWIEDZ
co to za bzdury? jodu i tak nie mozna przy niedoczynnosci, wiec dobrze ze utrudnia jego wchlanianie.
 
DlaPacjentow24.pl
Najpopularniejsze artykuły
BURAKI: wartość odżywcza i właściwości lecznicze BURAKI: wartość odżywcza i właściwości lecznicze

Czy wiesz, że burak burak naprawdę ma lecznicze właściwości. Zawdzięcza ją betalainom - tym samym...

więcej

346

Jak przygotować i gotować szparagi? Przepisy na dania ze szparagami Jak przygotować i gotować szparagi? Przepisy na dania ze szparagami

Przygotowanie szparagów wymaga zastosowania kilku sztuczek, a długość gotowania zależy od gatunku...

więcej

338

Warto jeść owsiankę - wartość odżywcza PŁATKÓW OWSIANYCH Warto jeść owsiankę - wartość odżywcza PŁATKÓW OWSIANYCH

Owies i jego przetwory kompleksowo pokrywają zapotrzebowanie na składniki odżywcze organizmu....

więcej

322

SELER dostarcza witamin, ułatwia odchudzanie, przyspiesza metabolizm SELER dostarcza witamin, ułatwia odchudzanie, przyspiesza metabolizm

Bez selera nie obejdzie się żadna dieta odchudzająca ani oczyszczająca. Kochają go gwiazdy...

więcej

318

Znajdź badanie

albo

albo

Alfabetyczny indeks badań

a b c d e f g h i k
l m n o p r s t u v
w z ż
Eksperci

Produkty bez laktozy to produkty pozbawione cukru mlecznego, czyli składnika wpływającego na podwyższenie glikemii poposiłkowej. Jednak cukier nie jest całkowicie usunięty a zhydrolizowany do glukozy...

Nie powinno się pić alkoholu ze względu na to, że odwadnia organizm, co skutkuje większym stężeniem puryn (szczególnie wódka). Z kolei wino oraz piwo dostarczają sporo puryn, które powodują wzrost...

Forum
data

Kwiecień 28, 2017

Miód dobry, naturalny. Nie jest rzadki, a gęsty. Mocny w smaku.

data

Kwiecień 25, 2017

O dzięki za cynk, mógłbym w sumie teraz wziąć

data

Kwiecień 22, 2017

Większość wymienionych w artykule ryb to gatunki o dużym stopniu zanieczyszczenia metalami ciężkimi a hodowalane także farmaceutykami. Kto je norweskie łososie hodowlane? Zapytana o to czym karmione są łososie na farmach norweskich Lisbeth Berg-Hansen minister rybołóstwa Norwegii a...

data

Kwiecień 12, 2017

Zielona herbara dobra jest też na dolegliwości bólów głowy, zaburzeń trawienia, ospałości, rozstrojów żołądka. Ja biorę ekstrakt z zielonej herbaty, który lepiej wspomaga spalanie tłuszczu. Można takie coś kupić w magazyn-zdrowia.pl , wspomaga spalanie tłuszczu nawet w stanie spoczynku.

Zdrowa społeczność

Żaden utwór zamieszczony w serwisie nie może być powielany i rozpowszechniany lub dalej rozpowszechniany w jakikolwiek sposób (w tym także elektroniczny lub mechaniczny) na jakimkolwiek polu eksploatacji w jakiejkolwiek formie, włącznie z umieszczaniem w Internecie - bez pisemnej zgody ZPR Media S.A.. Jakiekolwiek użycie lub wykorzystanie utworów w całości lub w części z naruszeniem prawa tzn. bez zgody ZPR Media S.A. jest zabronione pod groźbą kary i może być ścigane prawnie.