CHLEB - wartość odżywcza, rodzaje. Przepisy na zdrowy domowy chleb

2018-07-24 9:57 Beata Prasałek | Magdalena Moraszczyk - artykuł pochodzi z miesięcznika "Zdrowie"

Wartość odżywcza chleba zależy od mąki, z której jest zrobiony. Warto wybierać ciemny chleb z mąki z pełnego przemiału, razowej i graham, bo jest źródłem węglowodanów złożonych, które dostarczają energii bez nagłych skoków insuliny. Zdrowy jest też chleb żytni na zakwasie - jest źródłem kwasu mlekowego, który poprawia pracę układu pokarmowego.

Spis treści:

  1. Chleb - wartość odżywcza
  2. Chleb - kalorie
  3. Chleb - rodzaje chleba
  4. Chleb - dodatki do chleba
  5. Chleb bezglutenowy
  6. Chleb - jak przechowywać?
  7. Chleb - przepisy na domowy chleb
  8. Chleb - pieczywo z różnych krajów

Chleb to przede wszystkim źródło dużej ilości węglowodanów. Nasza codzienna dieta powinna się składać w 55–60 proc. z węglowodanów, w 10–15 proc. z białka i mniej niż w 30 proc. z tłuszczów. Jeśli będziemy się tak odżywiać, już po 2-3 miesiącach stracimy nieco na wadze.

Tak wynika z badań przeprowadzonych na amerykańskich 19-latkach. Dlaczego tak się dzieje? Otóż dzięki dużej zdolności pochłaniania wody węglowodany zawarte w pieczywie są dobrymi wypełniaczami żołądka. Ponadto dostarczają mniej kalorii niż tłuszcze zwierzęce.

Objętościowo możemy zjeść taką samą porcję mięsa i chleba, lecz w chlebowej jest mniej kalorii. Ponadto produkty o dużej zawartości węglowodanów i błonnika, czyli np. właśnie pieczywo, wymagają lepszego przeżuwania. W efekcie jemy wolniej i szybciej czujemy się nasyceni.

Chleb - wartość odżywcza

Wartość odżywcza chleba zależy głównie od mąki. W ziarnie składniki odżywcze nie są rozłożone równomiernie. Najwięcej ich znajduje się w cieniutkiej warstwie tzw. aleuronowej, tuż pod skórką.

Podczas produkcji mąki, czyli wielokrotnego przemiału ziarna na pył, ta najbardziej wartościowa część zostaje odrzucona w postaci otrąb. Jedynie przy mieleniu mąk ciemnych – słabo oczyszczonych, tzw. niewielokrotnego przemiału - wartościowe składniki pozostają.

A więc im mąka jaśniejsza, bardziej oczyszczona, tym pieczywo zawiera mniej białka, witamin i minerałów. Piekarze coraz częściej do pszennego chleba dodają niewielką ilość mąki żytniej i odwrotnie, bo to poprawia smak chleba i jego wartości odżywcze. W mące żytniej więcej jest bowiem witaminy B2, manganu i cynku, a w mące pszennej – więcej białka, witaminy B1 i PP oraz magnezu.

W Polsce najwięcej pieczywa wypieka się z mąki żytniej pytlowej (720), pszennej chlebowej (850), pszennej sitkowej (1400) i pszennej razowej (2000). Liczby oznaczają stopień oczyszczenia mąki - im liczba większa, tym mąka mniej oczyszczona.

W zależności od stopnia oczyszczenia mąki pieczywo jest jasne (białe) lub ciemne. Ciemne i jasne może być zarówno żytnie, jak i pszenne oraz mieszane. Biała mąka jest oczyszczona najbardziej, pytlowa – mniej, sitkowa – jeszcze mniej, a najmniej – razowa (najciemniejsza).

Chleb - kalorie

Polak średnio w ciągu dnia zjada 250-300 g pieczywa (100 g to np. trzy kromki pieczywa tostowego “Trzy ziarna”). To nie jest zbyt dużo.

Więcej pieczywa jadają od nas np. Francuzi, a trudno uznać ich za ludzi otyłych. Żywieniowcy zapewniają, że to nie chleb tuczy, lecz dodatki do niego.

Ile kalorii ma chleb, a ile bagietka i bułki? (w 100 g)

staropolski 221 kcal
żytni pełnoziarnisty 239 kcal
żytni razowy 225 kcal
bagietka 285 kcal
bułka maślana 329 kcal

“Piętrowe” kanapki cieszą oko i są ciekawsze w smaku, ale i bardziej kaloryczne.

Pieczywo chrupkie zwykle wypieka się w niskiej temperaturze z mąki żytniej. Ma postać cienkich płatków i małą zawartość wody (8-10 proc., a w zwykłym chlebie – ok. 40 proc.).

Po upieczeniu płatki suszy się. Możne je przechowywać nawet rok. Wiele osób sądzi, że są wyjątkowo niskokaloryczne. To prawda i nieprawda zarazem. 100 g tego pieczywa to aż 325 kcal!

Prawie tyle samo co 100 g chałki. Jednak zjada się go zwykle mało, a jeden płatek to tylko 29-30 kcal. Dla porównania kromka białego chleba mieszanego o grubości ok. 1 cm i wadze 30 g zawiera 75 kcal.

Chleb chrupki zawiera cenne dla zdrowia witaminy: B1, B2, E oraz składniki mineralne: cynk, magnez, wapń, żelazo. W jednej kromce jest także niemal 10 g wartościowego, ułatwiającego trawienie błonnika. Dla porównania - w trzech kromkach chleba tostowego “Trzy ziarna” błonnika jest około 6 g.

Chleb - rodzaje chleba

Tradycyjny polski chleb składa się z mąki, zakwasu, wody, soli i nie potrzebuje żadnych dodatków. Dlatego im krótsza lista składników na etykiecie, tym lepiej.

Chleb wypieka się z mąki pszennej, żytniej lub – najczęściej – z mieszanki obu tych mąk. Oprócz nich używa się drożdży albo zakwasu, wody, soli kuchennej oraz przeróżnych dodatków smakowych, zapachowych i odżywczych - mleka, cukru, jaj, tłuszczu, syropu słodowego, miodu, maku, kminku, nasion słonecznika, pestki dyni, soi, lnu, rodzynków, suszonych śliwek, ziół, cebuli.

Czasem producenci do chleba żytniego dodają błonnik owsiany, żeby wzmocnić prozdrowotne działanie błonnika (obniża poziom cholesterolu i glukozy we krwi, pomaga utrzymać w normie masę ciała).

  • pieczywo pszenne zwykłe robi się z mąki pszennej z dodatkiem drożdży (na zakwasie) i, czasami, niewielkiej ilości cukru. Ten rodzaj pieczywa to m.in. bułki paryskie, graham, chleb pszenny baltonowski, pytlowy oraz lecytal (do niego dodaje się cukru, margaryny i lecytyny).
  • pieczywo pszenne wyborowe piecze się z mąki pszennej z dodatkiem m.in. cukru, margaryny, jajek, mleka, lecytyny. Są to np. rogale wyborowe, bagietki, bułki małgorzatki, bajgle, bułeczki delikatesowe.
  • pieczywo żytnie powstaje z mąki żytniej (czasem z 10-procentowym dodatkiem pszennej), na zakwasie. Jest to chleb razowy, sitkowy, pytlowy, razowy na miodzie, staropolski, wileński, pumpernikiel.
  • pieczywo mieszane powstaje ze zmieszanych w różnych proporcjach mąki żytniej i pszennej. To m.in. chleb praski, nałęczowski, zakopiański, mazowiecki słodowy.

Chleb - dodatki do chleba. Spulchniacze, polepszacze

Większość pieczywa produkuje się dziś nowoczesnymi metodami – szybko, z gotowych mieszanek piekarniczych zawierających najróżniejsze polepszacze, bez naturalnego zakwasu i z pominięciem ważnych etapów przygotowania ciasta.

Czy bułkę do hamburgera, zawierającą E 262 (regulator kwasowości), emulgatory E 471 i E 472e, nadające ciastu jednorodną jedwabistą konsystencję, a także substancję zagęszczającą E 412 (guma guar) oraz środki do przetwarzania mąki E 300 (witamina C) i E 920 (L-cysteina, wytwarzana z sierści zwierząt i piór kurczaków), poprawiające smak i zapach, można jeszcze nazwać pieczywem?

Spulchniający dwuwęglan sodu czy kwaśny węglan amonu zwykle trafiają do białego chleba, bułek i pieczywa tostowego. Dlatego jest ono wilgotne i puszyste jak wata, ale nietrwałe.

W pieczywie bywa i guma celulozowa – zagęstnik, który może pochodzić z roślin genetycznie modyfikowanych o nieznanym jeszcze wpływie na zdrowie; u niektórych wywołuje on wzdęcia, biegunkę, zaburza pracę jelit.

Bywają też barwniki nadające skórce złoty kolor, przeciwutleniacze, wybielacze, które w dobrym chlebie są niepotrzebne. Jaki ma sens dodawanie do białego chleba naturalnie brzmiącego karmelu po to, by udawał ciemny?

Do pieczywa dodaje się również środki konserwujące, by przedłużyć jego świeżość nawet do dwóch tygodni. Np. E 211 (benzoesan sodu), E 213 (benzoesan wapnia), E 282 (propionian wapnia) mogą wywołać uczulenie i nie zaleca się ich dzieciom.

Na dodatek substancje te nie zawsze są w stanie spełnić swoje zadanie, gdyż pieczywo produkuje się pośpiesznie, niezgodnie z zasadami sztuki piekarniczej, np. piecze się je w niskiej temperaturze, żeby było wilgotne, wychładza na rampie albo pakuje do torebek, zanim wystygnie, więc i tak nie udaje się uniknąć rozwoju pleśni.

Najwięcej konserwantów jest w pieczywie tostowym. Dodatki chemiczne w określonych ilościach nie są niezdrowe, ale kumulują się w organizmie i nie wiadomo, jak zadziałają po latach.

Chleb bezglutenowy

Gluten to substancja złożona głównie z białek, znajdująca się w ziarnach pszenicy. U niektórych ludzi wywołuje zaburzenia wchłaniania jelitowego – celiakię. Muszą być na diecie bezglutenowej.

Pieczywo bezglutenowe wypieka się z mąki kukurydzianej, ziemniaczanej, ryżowej, sojowej - łączonych w różnych proporcjach, na zaczynie drożdżowym lub nie, z różnymi dodatkami smakowymi.

Warto wiedzieć

Ludzkie włosy w chlebie

Do produkcji pieczywa (ale tego, które pochodzi z odpieku i wcześniej było zamrażane) używana jest L-cysteina (E920). Dodaje się ją do mąki, bo dzięki niej pieczywo jest miększe.

L-cysteinę może otrzymywać ze zbóż, ale to dość droga metoda. E920 można otrzymać taniej i to w dodatku z odpadów np. piór kaczek (nie mylić z puchem używanym do produkcji ocieplanych kurtek) albo z jeszcze tańszego odpadu – ludzkich włosów odbieranych z salonów fryzjerskich.

Tak dzieje się w Chinach. Na szczęście nasz kraj praktycznie nie sprowadza pieczywa z Państwa Środka. W krajach Unii Europejskiej obowiązuje zakaz produkowania tej substancji z ludzkich włosów. Dlatego E-920 wytwarzana jest np. ze świńskiej szczeciny czy ptasich piór.

Chleb - jak przechowywać, żeby nie pleśniał?

Dobrym wyjściem jest kupowanie pieczywa w małych rodzinnych piekarniach, gdzie często wypieka się je według tradycyjnych receptur.

Pleśnie najłatwiej rozwijają się w pieczywie tostowym, z dodatkiem mleka, serwatki lub cukru, gdyż składniki te są dobrą pożywką dla bakterii, a także z karmelem, nasionami roślin oleistych, bo dobrze wiążą wodę, i z ziarnami pszenicy, gdyż moczy się je przed dodaniem do ciasta.

Ale dobry chleb razowy, na zakwasie, nawet zapakowany w folię nie spleśnieje. W domu trzeba go wyjąć z folii i zawinąć w pergamin lub biały papier.

Pieczywo ze śladami pleśni jest szkodliwe (zawiera rakotwórcze mykotoksyny). Jeśli zauważysz pleśń, nie wystarczy odkroić kawałek chleba – do jedzenia nie nadaje się cały bochenek!

Pieczywo, które nie zawiera konserwantów, zachowuje świeżość 2-3 dni, chleb na zakwasie – nawet 2 tygodnie, ale już po kilkunastu godzinach od upieczenia zaczyna czerstwieć.

Pieczywo można zamrozić. Aby zachowało aromat i świeżość, trzeba je przedtem szczelnie opakować w foliową torebkę. Aby chleb się nie kruszył, rozmrażaj go w kuchence mikrofalowej lub w piekarniku. Podejrzane jest pieczywo z długim terminem przydatności do spożycia.

Świadczy o tym, że mnóstwo w nim środków chemicznych. Po co jeść „sztuczny” chleb przez kilka tygodni, kiedy codziennie można kupić świeży?

Chleb - przepisy na domowy chleb

Chcesz mieć prawdziwy chleb, upiecz go w domu, na zakwasie, z dodatkiem lub bez drożdży i z ulubionymi ziarnami zbóż, kukurydzy, słonecznika czy soi. Ale uwaga!

W niektórych gotowych mieszankach mąki na chleb też są ulepszacze. Trzeba dokładnie czytać etykietę. A najlepiej samemu zmieszać mąki według własnych upodobań, pamiętając, że ciemne i jasne może być zarówno pieczywo żytnie, jak i pszenne i mieszane.

Przepis na chleb na drożdżach, bez wyrabiania

• 40 DAG MĄKI PSZENNEJ TYP 650 • 1/2 ŁYŻECZKI SUCHYCH DROŻDŻY • ŁYŻECZKA SOLI • DODATKI DO WYBORU: SUSZONA PAPRYKA LUB POMIDORY, PRAŻONA CEBULA, PŁATKI OWSIANE, CZARNUSZKA, SŁONECZNIK

Składniki wymieszaj z 1 i 1/5 szklanki letniej wody (nie wyrabiaj!), przykryj i odstaw na 12 godzin w miejsce o temperaturze pokojowej.

Ciasto (będzie dość rzadkie) wyjmij na blat oprószony mąką, złóż dwukrotnie, włóż do miski wyłożonej papierem do pieczenia, uformuj w kulę, przykryj i znów odstaw na ok. 2 godziny do wyrośnięcia. Na pół godziny przed pieczeniem nastaw piekarnik na 240ºC i włóż do niego garnek żeliwny lub szklany (z pokrywką).

Do nagrzanej formy przełóż ciasto w papierze, przykryj, piecz 25 minut, potem bez pokrywki jeszcze kwadrans. Wystudź na kratce. (wg Jima Laheya)

Przepis na chleb wieloziarnisty na zakwasie

• 40 DAG MĄKI PSZENNEJ • 10 DAG PSZENNEJ MĄKI RAZOWEJ • 5 DAG MĄKI ZIEMNIACZANEJ •3/4 SZKLANKI ZAKWASU • ŁYŻKA OLIWY • ŁYŻECZKA SOLI • 1/2 ŁYŻECZKI CUKRU• 5 DAG NASION DO WYBORU: SEZAM, DYNIA, LEN

Składniki wymieszaj ze 150 ml letniej wody, wyrób gładkie ciasto, pod koniec wyrabiania wsyp wybrane dodatki. Odstaw pod przykryciem w ciepłe miejsce na godzinę.

Ponownie wyrób, uformuj bochenek, włóż do podłużnej formy posmarowanej tłuszczem i posypanej otrębami. Odstaw w ciepłe miejsce, gdy wyrośnie, piecz 30 minut w temperaturze 200ºC. Wystudź na kratce.

Warto wiedzieć

Kiedy powstał pierwszy chleb?

Prapoczątki pieczywa sięgają epoki neolitu. Ludzie zbierali nasiona dziko rosnących roślin, rozgryzali je na surowo, wypluwali, formowali placki i przypiekali na ogniu. Kolejnym krokiem było gotowanie z pokruszonych ziaren rzadkiej sycącej polewki.

Gdy pojawiły się pierwsze kamienne rozcieracze, a potem coraz bardziej ulepszane żarna, można już było polewki zagęszczać mąką.

Nie wiadomo kiedy człowiek spostrzegł, że zostawiona w garnku zagęszczona polewka po jakimś czasie wydyma się, zmienia zapach i konsystencję. Tak wynaleziono tzw. zakwas, czyli zaczyn, niezbędny do wypieku chleba.

Na terenie Polski chleb robiony na zakwasie i pieczony w piecach zaczęto jadać między I a V w n.e. Robiono go głównie z żyta i pszenicy, czasem z jęczmienia.

Na początku był pieczony przez rodziny na własny użytek, nieco później pojawiły się piece wolno stojące dla mieszkańców grodów i podgrodzi. Pierwszy cech piekarzy założył Bolesław Wstydliwy w 1260 roku.

Chleb - pieczywo z różnych krajów

  • Pumpernikiel – ciemnobrązowy chleb żytni pochodzący z Niemiec. Ciasto jest najpierw poddawane działaniu pary wodnej, a następnie przez wiele godzin pieczone w niskiej temperaturze. Dzięki temu zyskuje bardzo ciemną barwę, lekko kwaśny smak i charakterystyczny aromat.
  • Pita – płaski, okrągły chlebek o bliskowschodnim rodowodzie. Wypieka się go z mąki białej lub ciemnej, razowej. Jest dwuwarstwowy, z małą ilością miękiszu. Przecinając je w poprzek od brzegu do połowy obwodu można uzyskać “kieszeń” do wypełniania różnymi nadzieniami.
  • Ciabatta – włoski, puszysty chlebek wypiekany z mąki pszennej lub mieszanej rozprowadzanej oliwą. Często aromatyzowany ziołami dodawanymi do ciasta lub stosowanymi jako posypka przed pieczeniem.
  • Tortilla – wywodzący się z Meksyku okrągły chleb z mąki kukurydzianej lub pszennej, bez drożdży. Po dodaniu soli i wody piecze się go jak placki na patelni.
  • Maca – tradycyjne żydowskie pieczywo podobne do grubego opłatka, z mąki pszennej i wody, bez drożdży. Czasem solone.
  • Bagietka – francuska chrupiąca długa bułka (standardowa ma 50 cm długości) z pszennej mąki. Ciasto najpierw jest długo wyrabiane w dzieżach, potem poddawane powolnemu procesowi fermentacji i pieczone w piecach opalanych drewnem.
  • Naan – indyjski płaski chleb drożdżowy w kształcie dużej kropli, pieczony na gorącym blacie specjalnego pieca – tandoori.
To ci się przyda

Lionel Poilâne, szef najsłynniejszej piekarni w Paryżu, radzi:

    1. Chleb przechowuj w drewnianym pojemniku, zawinięty w biały papier i przykryty lekko wilgotną lnianą ściereczką. Nie  trzymaj go w folii, bo nie będzie “oddychał” i straci swoje walory smakowe.
    2. Pieczywo tostowe zawijaj szczelnie w aluminiową folię.
    3. Do krojenia używaj ostrego noża bez piłki. Jednym cięciem krój kromki o grubości około jednego centymetra.
    4. Chleb krój mniej więcej 10 minut przed podaniem na stół.
    5. Pieczywo podawaj wyłącznie w wiklinowym koszyczku lub w drewnianej misie; tworzywa sztuczne, metal mogą niekorzystnie zmieniać smak dobrego chleba.
    6. Nie grilluj świeżego chleba (bardziej smakuje lekko czerstwy).
    7. Tosty wyjęte z opiekacza potrzymaj przez 1-1,5 minuty w drewnianym koszyczku, pod lnianą ściereczką.

      Jak przechowywać chleb?

      miesięcznik "Zdrowie"

      Polecamy e-poradnik
      E-poradnik - pieczywo

      Autor: Materiały prasowe

      Z poradnika dowiesz się:

      • Dlaczego domowe pieczywo jest lepsze?
      • Jak zrobić dobry zakwas?
      • Jak przygotować różne rodzaje pieczywa?
      • Jak upiec pyszne chleby i bułki? Przepisy
      Czy artykuł był przydatny?
      Przykro nam, że artykuł nie spełnił twoich oczekiwań.

      NOWY NUMER

      W numerze 11/2019 "Zdrowia": padaczka odczarowana, dla kogo przeszczep nerki, e-papieros - nowa plaga, cera wolna od przebarwień, porażka źródłem sukcesu, lunchbox wegetarianina. Miesięcznik "Zdrowie" to pakiet rzetelnej wiedzy i sprawdzonych porad!

      Dowiedz się więcej
      Miesięcznik Zdrowie 11/2019
      KOMENTARZE
      Krzych
      |

      Ech... mozna piec samemu albo po prostu czytać stronę producenta... ja np jestem zbyt leniwy by piec sobie pieczywo, więc zorientowałem się gdzie jest najlepsze i wygrała Putka. mają serię bio i inne takie blebleble, no ale co by nie mowic to czasem bio opłaca się kupić

      marynarz
      |

      Ktoś zastanawiał się nad tym, że jedząc chleb, wyłączamy inne pokarmy, które zawierają znacznie więcej potrzebnych pierwiastków i witamin. Podstawiamy węglowodanową papkę w miejsce wartościowych produktów.

      Krupeczka
      |

      Nawet piekąc chleb w domu piecze się go z jakiejś mąki, a do każdej mąki młynarz OBOWIĄZKOWO dodaje POLEPSZACZ, gdyż jest taki wymóg unijny. Jeżeli nie robiłby tego groziłyby mu sankcje i może nawet zakaz wykonywania zawodu. Biorąc to pod uwagę ŻADEN chleb nie może być zdrowy dla człowieka.
      W alternatywie można kupować ziarno i samemu mleć w młynku zbożowym, ale czy ziarno nie jest z GMO pewności nie ma. I jak tu wybrać mniejsze zło?

      Rafał
      |

      Francuski przepis jak zrobic domowy chleb czyli jak zrobić g... do jedzenia bo inaczej nazwać tego chleba nie można... Wypiek bez chrupiącej skórki to nie chleb. Wielkie mi porady. Chleb dobry to Polski chleb z pieca ceglanego a nie gazowych kuchenek. Francuziki niech się lepiej uczą od Polaków a sam autor niech ucieka do Francji jak mu tamtejszy chleb tak smakuje

      bezgluten
      |

      Ile tu prymitywnych ludzi bez zasadniczej wiedzy. No ale cóż, jaki pan, taki kram. ;)
      Jerzy, masz rację. Zboże to narkotyk.
      "Oto co wiemy o wpływie pszenicy na mózg: na skutek jej trawienia powstają morfinopodobne związki, które wiążą się w mózgu z receptorami opioidowymi. Pobudza to ośrodek nagrody i wywołuje stan lekkiej euforii. Kiedy to działanie jest blokowane albo gdy nie zostają spożyte żadne produkty wytwarzając egzorfiny, niektórzy ludzie doznają zdecydowanie przykrych objawów głodu narkotycznego.
      Co się dzieje, kiedy normalni (to znaczy niecierpiący na schizofrenię) ludzie otrzymują leki blokujące opioidy? W badaniu przeprowadzonym w Instytucie Psychiatrii na Uniwersytecie Karoliny Południowej uczestnicy jedzący pszenicę po podaniu naloksonu spożywali o 33% mniej kalorii podczas lunchu i o 23% mniej kalorii przy obiedzie (łącznie przy dwóch posiłkach dawało to około 400 kalorii) w porównaniu z osobami otrzymującymi placebo. Na Uniwersytecie Michigan osoby ze skłonnością do objadania się zamknięto na jedną godzinę w pokoju pełnym jedzenia. Uczestnicy, którym podano naloskon, skonsumowali o 28% mniej pszennych krakersów, paluszków i precelków.
      Innymi słowy, wystarczy zablokować nagrodę w postaci euforii, jaką daje pszenica, a spożycie kalorii spadnie, gdyż człowiek nie będzie już doznawał przyjemności, która skłania go do ponownej konsumpcji."
      Fragment książki "Dieta bez pszenicy" Williama Davisa

      Jerzy
      |

      Chyba nie tak bardzo. Same kalorie odpowiedzialne za cukrzyce nie sa. Natomiast organizm przetwarza weglowodany na cukier dla energii. Do tej pory wszystko jest fajnie, ale to sie konczy w momencie, kiedy z jakichs tam wzgledow, prawdopodobnie nadmiernej ilosci weglowodanow z ktorych metabolizmem organizm sobie poradzic nie moze, glukoza pochodzaca ze spozycia weglowodanow do komorek trafic nie moze i wowczas zostaje odkladana "na pozniej" w postaci tluszczu, ktory jeszcze bardziej powieksza odpornosc na insulina konieczna do transportu glukozy do komorek. I to, w wielkim skrocie, jest mechanizm powstawania cukrzycy. Moge jeszcze dodac ze nie kazdy weglowodan jest sobie rowny. Sa weglowodany proste i zlozone. Proste sa duzo bardziej niebezpieczne. Jestem cukrzykiem od okolo 15-tu lat. Kilka lat temu, w desperacji, odstawilem wszystkie wyroby pochodne z ziaren, i bingo. Cukier sie zaczal normowac, stracilem na wadze i czulem sie ogolnie duzo lepiej. Moglem nawet odstawic insuline. Niestety przyszly swieta i zona koniecznie chciala dobry chlebek na stole. Dalem sie skusic i insulina wrocila. Nadwaga tez sie powiekszyla. Rzucic tego zbozowego swinstwa ponownie nie jest latwo, szczegolnie przy braku wsparcia. Jest cos w zbozu co dziala jak narkotyk. Uzaleznia jak diabli. Bylo mi latwiej rzucic palenie niz jedzenie potraw zbozowych zwanych, nie wiadomo czemu, pozywieniem.

      Mazzi
      |

      A w Polsce podpłomyki :) (staropol. - wychopień, wychopieniek) – najstarsza forma chleba, rodzaj prymitywnego pieczywa w postaci małego placka

      Ela
      |

      Bzdura z tą cukrzycą. Na pewno nie bierze się z chleba. Chleb je się od pokoleń, kiedy nie był jeszcze koncernów farmaceutycznych. Problem w tym, że dziś nie każdy chleb jest zdrowy. Trzeba wiedzieć, co kupić (na pewno nie kajzerki z waty) i śmiało zjeść parę kromek dziennie. Z masłem, a tak! Z masłem tak dziś tępionym przez głupców, kiedy jest bezcenne. Oczywiście, jeśli ktoś zje pół kostki dziennie to mu nie posłuży. A te owoce i warzywa, powtarzane do znudzenia , do upojenia. Przecież wiadomo, że się je jada u nas też od pokoleń. Podsumowując, należy jeść wszystko, co zdrowe ( na pewno nie zażerać się np. chipsami), w rozsądnych ilościach i dużo się ruszać. I człowiek będzie szczupły i zdrowy.

      fred
      |

      najwieksza glupota jezeli ktos poleca 60-65% weglowodanow wdiecie stad mamy miliony chorych na cukrzyce ale w to im graj farmacja zarabia a przy okazji ilekarze przepisujacy srodki przeciwcukrzycowe odpowidnich firm farmaceutycznych.
      Maksimum 50 gram czystych weglowodanow na jeden dzin

      s1084
      |

      Węglowodany tuczą jeśli łączy się je z tłuszczami. Same w sobie są doskonałym paliwem dla organizmu. Tyjemy wtedy gdy spożywamy zbyt wiele i nie mamy ruchu. Jeśli będziemy mniej jedli to nie utyjemy nawet na batonach. A gdki typu ja to nic nie jem i tyje są śmieszne z powietrza waga się nie robi.