więcej
- Logopeda - pedagog (174 odpowiedzi)
- Fizjolog żywienia (1716 odpowiedzi)
- Stylistka paznokci (160 odpowiedzi)
- Leczenie łysienia (12 odpowiedzi)
- Psycholog (2624 odpowiedzi)
- Ginekolog (3748 odpowiedzi)
- Dietetyk (2255 odpowiedzi)
- Chirurg plastyczny (338 odpowiedzi)
- Kardiolog (68 odpowiedzi)
- Anestezjolog (26 odpowiedzi)
- Pedagog (455 odpowiedzi)
- Ginekolog - położnik (21922 odpowiedzi)
- Urolog (2252 odpowiedzi)
- Psycholog - seksuolog (596 odpowiedzi)
Najpopularniejsze wyszukiwania: brak
0
poradnikzdrowie.pl
›Żywienie
›Święta - dobre rady, jak przygotować smakowite świąteczne dania - biszkopt, Boże Narodzenie, bulion, dania, majonez
Święta - dobre rady, jak przygotować smakowite świąteczne dania
Zbliżają się święta Bożego Narodzenia, a z nimi godziny spędzane w kuchni na przygotowaniach smakowitych potraw. Co zrobić, żeby majonez się nie zważył, biszkopt był puszysty, a galareta jak kryształ? I czy ma znaczenie, kiedy posolimy rosół? Oto sztuczki, które pomogą ci przygotować wspaniałe świąteczne dania.
Nadszedł czas przygotowań do świąt Bożego Narodzenia. Po całym domu rozchodzą się przyjazne zapachy zupy grzybowej, smażonego karpia i ciasta drożdżowego. Miłą atmosferę, która towarzyszy przedświątecznej krzątaninie, zwykle jednak zakłóca pewien niepokój o to, żeby wszystko się udało. By barsz miał swój intensywny kolor i piękny aromat, mięso było kruche i soczyste, a makowiec wyrósł tak jak w zeszłym roku. Gotując, zwykle trzymamy się sprawdzonych przepisów, nie myśląc o tym, dzięki czemu potrawy mają swój smak i wyglądają apetycznie. I co sprawia, że czasem się nie udają. Ale spróbujmy popatrzeć na babcine przepisy oczami chemika. Poznanie zjawisk fizycznych i procesów chemicznych zachodzących w garnku czy na patelni pomoże nam uniknąć kulinarnych wpadek.
Rada na święta: kiedy należy solić rosół
Niezależnie od tego, jaką zupę robisz - grzybową, czerwony barszcz czy rybną - powinna być aromatyczna. Trzeba gotować ją w taki sposób, by w efekcie uzyskać jednakowe stężenie wszystkich smaków i aromatów. Sole mineralne i inne związki decydujące o smaku zupy są zamknięte w komórkach buraków, włoszczyzny czy mięsa. Potrzebują więc czasu, żeby przedostać się do wody i wymieszać. Ale w miarę podgrzewania zupy cząsteczki zaczynają poruszać się coraz szybciej, obijając się o siebie. Wówczas woda dostaje się przez błonę komórkową do wnętrza komórek, a następnie wypłukuje z nich sole mineralne. Dzieje się tak dopóki stężenia się nie wyrównają. Wtedy uzyskujemy pełen smak wywaru. W procesie tym ważny jest moment, kiedy posolisz rosół. Żeby miała wyborny smak, a wszystkie składniki były dobrze ugotowane (jędrne i nie za miękkie), trzeba to zrobić mniej więcej w dwóch trzecich gotowania. Jeśli zrobisz to na początku, wówczas proces przenikania wody przez błony komórkowe będzie przebiegał powoli i większość smaków pozostanie w produktach wchodzących w skład zupy. Jeżeli zaś posolisz pod koniec gotowania, wywar będzie aromatyczny, ale ryba czy buraki będą twarde i pozbawione smaku.
Rada na święta: jak przygotować pyszną galaretę
Żelatyna to nic innego jak kolagen, składnik kości. Zbudowana jest z długich nici, które mogą się zwijać. Wówczas więzią w sobie cząsteczki wody, tworząc żel. Podgrzanie roztworu z kolagenem powyżej 30 st. C sprawia, że jego łańcuchy ulegają rozpadowi na krótsze fragmenty, woda zostaje uwolniona i znowu galareta zamienia się w płyn. Natomiast na skutek schłodzenia porozrywane cząsteczki ponownie układają się w łańcuch i żel powoli twardnieje. Niestety, często popełniamy błąd, wstawiając do lodówki półmisek z rybą zalaną galaretą. I potem martwimy się, że jest za miękka. Dlaczego tak się dzieje? Żeby wszystkie fragmenty pływające w roztworze odnalazły się i połączyły w żel, potrzebują na to czasu. A w lodówce proces studzenia i odtwarzania struktury przebiega zbyt szybko. Na skutek tego zamiast długich sztywnych łańcuchów cząsteczki są w stanie odtworzyć tylko krótkie ich fragmenty. Najlepiej więc odstawić rybę w chłodne miejsce, np. na parapet w kuchni, gdzie temperatura wynosi kilkanaście stopni. Stygnącej galarety nie wolno też poruszać, żeby nie porozrywać tworzących się wiązań i nie przedłużyć procesu twardnienia.
Bigos
Zacznij gotować już tydzień wcześniej. Na kilogram kapusty weź ok. 60 dag różnych mięs (wołowiny, wieprzowiny, drobiu, wędzonego boczku, kiełbasy), cebulę i 2 dag suszonych grzybów. Mięsiwa uduś i półmiękkie połącz z kapustą, gotuj na bardzo małym ogniu. Gotowy bigos zamroź. Dzięki temu nabierze głębokiego smaku.
Buraki
Upiecz lub ugotuj w małej ilości wody. Dzięki temu barszcz będzie miał intensywnie czerwony kolor. Obierz je, gdy będą jeszcze ciepłe - wtedy skórka właściwie sama zejdzie. Następnie zetrzyj na tarce o grubych okach. Zalej zimnym wywarem z warzyw lub rosołem i podgrzewaj do zagotowania. Nie gotuj! Dodaj sok z cytryny, który utrwali kolor. Na litr barszczu potrzeba ok. 1/2 kg buraków i soku z 1/2 cytryny. Buraki można ugotować dzień, dwa wcześniej, obrać, włożyć do torebki foliowej i przechować w lodówce.
Rada na święta: jak sklarować wywar
Galareta będzie najsmaczniejsza, jeśli przyrządzimy ją na wywarze, w którym gotowała się ryba albo mięso. Wówczas zanim rozpuścimy w wywarze żelatynę, najpierw musimy go sklarować. Garnek z zimnym wywarem postaw na bardzo małym ogniu, dodaj białko i powoli gotuj, ubijając je. Dzięki temu wszystkie niepożądane cząsteczki stałe uwięzną w białku. Ubijaj do momentu wrzenia, tak aby białko rozmieściło się równomiernie w całym wywarze i nie przywarło do dna garnka. Pozostaw bulion na małym ogniu jeszcze przez 10 minut. Gdy trochę przestygnie, przecedź powoli przez gęste sito. Można je wyłożyć gazą. Jeżeli płyn nie jest jeszcze zupełnie klarowny, można przecedzić go ponownie przez tę samą gazę, nie poruszając znajdujących się na niej "mętów", które wspomogą filtrowanie.
autor: Magdalena Moraszczyk, Iza Radecka
zdjęcia: Kalbar
aktualizacja: 24.11.2011
aktualizacja: 24.11.2011
Dieta dla grubasów
witam...w odchudzaniu wazne jest wsparcie zapraszam: schudnijmyrazem.bnx.pl zapraszam
witam...w odchudzaniu wazne jest wsparcie zapraszam: schudnijmyrazem.bnx.pl zapraszam
Kochanie, poczekaj chwilkę ...
Witam czy ktoś z was ma jeszcze tą metodę APE?? oraz czy mógłbym prosić o podesłanie na maila paulus128@o2.pl z góry wielkie dzięki. pozdro
Witam czy ktoś z was ma jeszcze tą metodę APE?? oraz czy mógłbym prosić o podesłanie na maila paulus128@o2.pl z góry wielkie dzięki. pozdro
prezent na dzien dziecka
Gier jest cala masa, ja osobiscie lubie gry z Adamigo
Gier jest cala masa, ja osobiscie lubie gry z Adamigo
nosidelko ergonomiczne - zna ktoś?
akurat mielismy okazje nosic w tym nosidle i szczerze polecam, bardzo dobrze wykonane
akurat mielismy okazje nosic w tym nosidle i szczerze polecam, bardzo dobrze wykonane