Pączki - czy są zdrowe? Rodzaje i wartości odżywcze pączków

2018-02-06 14:48 Monika Majewska

Pączki najbardziej rozchwytywane są w tłusty czwartek. Statystyczny Polak w ten dzień zjada 2-3 pączki. Powstrzymanie się od jedzenia pączków w tłusty czwartek ma oznaczać pecha. Jednak czy pączki są zdrowe? Jakie wartości odżywcze mają pączki? Czy pączki tuczą?

Spis treści:

  1. Pączki - historia pączków
  2. Pączki - rodzaje pączków
  3. Pączki - czy pączki są zdrowe?
  4. Pączki - wartości odżywcze doughnuts
  5. Pączki - wartości odżywcze pączków francuskich
  6. Pączki - wartości odżywcze pączków drożdżowych z nadzieniem

Pączki to kuliste ciastka - zwykle drożdżowe - nadziewane i smażone w tłuszczu, chociaż niektórzy znają inne rodzaje pączków, np. pączki serowe, z serka homogenizowanego czy pączki z ziemniaków. Obecnie popularnością cieszą się też pączki bezglutenowe.

Pączki - historia pączków

Pączki były znane jeszcze w czasach starożytnych Rzymian. Początkowo były to bardzo tłuste kulki z chlebowego ciasta, nadziewane słoniną. Prawdopodobnie pomysł na dodanie cukru do pączków przywędrował z północnej Afryki. Pączki osłodzono wzorując się na recepturze egipskiej, a jak powszechnie wiadomo, Arabowie znani są z bardzo słodkich łakoci.

Jedna z legend, która tłumaczy skąd wzięły się pączki w znanej nam dziś formie, jest opowieścią o berlińskim cukierniku, który marzył o służbie w pruskim wojsku. Z powodu dość wątłego zdrowia nie wcielono go do armii, ale został mianowany wojskowym kucharzem. Z radości cukiernik przygotował drożdżowe słodycze z nadzieniem, o kształcie armatnich kul.

Tradycja smażenia pączków w Polsce znana jest od XIX wieku. Na początku były to dość twarde kulki z ciasta nadziewanego słoniną. Niektórzy jeszcze do dziś, zgodnie z dawną tradycją, smażą pączki na smalcu. W wielu domach uważa się nawet, że tylko tak przyrządzone łakocie smakują naprawdę dobrze.

Pączki - rodzaje pączków

Pączki nie wszędzie wyglądają i smakują tak samo - rodzajów pączków i używanych do ich przygotowania składników jest wiele. W Europie Zachodniej wykorzystuje się głównie przepisy niemieckie.

Nasze wypieki od ich różni czas smażenia: zachodnie pączki w tłuszczu lądują tylko na kilkadziesiąt sekund, dzięki temu nie są tak tłuste. Z kolei pączki podobne do naszych jada się w Izraelu – tam tradycja smażenia kulek z drożdżowego ciasta przywieziona została przez polskich Żydów.

Na Śląsku z kolei jada się kreple – nazwa pochodzi od niemieckiego Krapfen, oznaczającego ciasto smażone na oleju. Dlatego tamtejsze pączki czasami mogą być mylone z rosyjskimi blinami.

U naszych zachodnich sąsiadów popularnością cieszą się pączki berlińskie. Jak odróżnić je od innych pączków? Przede wszystkim, dzięki jasnemu paskowi. Nadziewane głównie marmoladą, ale także czekoladą czy też toffi. Są pokryte cukrem pudrem lub lukrem.

Niegdyś w Polsce popularne były zupełnie inne pączki - ze słoniną lub boczkiem.

W USA tradycyjne pączki to donut, z wyglądu przypominające nasze "oponki" - na środku mają dziurkę, a zamiast nadzienia polewa się je różnokolorowymi, owocowymi polewami.

Pączki hiszpańskie, tzw. gniazdka, przygotowuje się z ciasta parzonego (takiego jak na ptysie). Podobnie wyglądają pączki francuskie i wiedeńskie.

Tureckie pączki (lokma) to mini kuleczki z bardzo słodkiego ciasta i polewane syropem cukrowym. Są tak małe, że wystarczą na jeden kęs.

Na Węgrzech można spróbować farsangi fánk – czyli pączków bez nadzienia, które serwuje się na talerzu ozdobionym owocowymi konfiturami.

W Holandii przysmakiem jest oliebollen, do przygotowania którego potrzebne jest ciasto drożdżowe. Z wyglądu przypomina racuchy. Nie jest nadziewany marmoladą, lecz rodzynkami, żurawiną i kawałkami jabłka.

Z kolei pączki angielskie to pączki z serka homogenizowanego.

Pączki - czy pączki są zdrowe?

Pączki najczęściej wytwarzane są z białej mąki, czyli wysoko przetworzonych węglowodanów, które mają znikomą wartość odżywczą. Ponadto pączki smażone są w głębokim tłuszczu, a ten stosowany w cukiernictwie to najczęściej częściowo utwardzone oleje roślinne. Są one źródłem tłuszczów trans, które zwiększają ryzyko chorób układu krążenia i licznych schorzeń o podłożu zapalnym. Poza tym pączki są ciężkostrawne i dostarczają jedynie pustych kalorii.

Jednak pączki nie powinny nam szkodzić, jeśli sięgamy po nie jedynie od czasu do czasu. W każdym przypadku należy wybierać pączki jak najlepszej jakości. Jak takie rozpoznać?

Jak sprawdzić, czy pączek jest świeży i dobrze wypieczony? Należy go nacisnąć palcem. Jeśli wróci do poprzedniego kształtu, to znaczy, że jest świeży.

  • posypka - lepiej wybierać te bez posypki we wszystkich kolorach tęczy
  • nadzienie – jego kolor powinien być zbliżony do koloru owocu, z którego jest zrobiony, a więc np. truskawkowy powinien mieć kolor truskawek. Lepiej wybierać pączki z niskokaloryczną owocową konfiturą, a nie czekoladą czy toffi. Te z dodatkiem owoców mają nieco mniej kalorii
  • opakowanie - lepiej nie wybierać tych pakowanych

W składzie najtańszych pączków z dyskontów czy dużych sklepów można znaleźć emulgatory, substancje spulchniające, regulatory kwasowości, substancje smakowo-zapachowe, utwardzane tłuszcze, barwniki i substancje konserwujące.  Dzięki tym składnikom pączki mogą nawet przez tydzień wyglądać tak samo jak tuż po upieczeniu. Dlatego czasami lepiej zapłacić trochę więcej i kupić pączka ze sprawdzonej cukierni.

WARTO WIEDZIEĆ: Ile kalorii mają pączki, a ile faworki?

Ile kalorii mają pączki? [#TOWIDEO]

Warto wiedzieć

Pączki - wartości odżywcze pączków z dziurką, doughnuts (w 100 g/w jednej sztuce ok. 45 g)

Wartość energetyczna - 426/192 kcal
Białko ogółem - 5.20/2.34 g
Tłuszcz - 22.90/10.30 g
Węglowodany - 50.80/22.86 g
Błonnik - 1.5/0.7 g

Witaminy

Tiamina – 0.233/0.105 mg
Ryboflawina – 0.198/0.089 mg
Niacyna -1.512/0.680 mg
Witamina B6  - 0.027/0.012 mg
Kwas foliowy -  70/32 µg
Witamina A – 10/4 IU
Witamina B12 – 0.24/0.11 mg

Minerały

Wapń – 60/27 mg
Żelazo - 1.06/0.48 mg
Magnez - 17/8 mg
Fosfor - 117/53 mg
Potas - 102/46 mg
Sód – 402/181 mg
Cynk - 0.44/0.20 mg

Kwasy tłuszczowe

nasycone - 5.926/2.667 g
jednonienasycone - 12.697/5.714 g  
wielonienasycone - 2.909/1.309 g
cholesterol - 32/14 g

Źródło danych: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Warto wiedzieć

Pączki - wartości odżywcze pączków francuskich - french crullers (w 100 g/w jednej sztuce ok. 41 g)

Wartość energetyczna - 412/169 kcal
Białko ogółem - 3.10/1.27 g
Tłuszcz - 18.30/7.50 g
Węglowodany - 59.50/24.39 g
Błonnik - 1.2/0.5 g

Witaminy

Tiamina – 0.181/0.074 mg
Ryboflawina – 0.230/0.094 mg
Niacyna - 2.130/0.873 mg
Witamina B6  - 0.020/0.008 mg
Kwas foliowy -  66/27 µg
Witamina A – 8/3 IU
Witamina B12 – 0.05/0.02 µg
Witamina E - 0.16/0.07 mg
Witamina K - 8.0/3.3 µg

Minerały

Wapń – 26/11 mg
Żelazo - 2.42/0.99 mg
Magnez - 12/5 mg
Fosfor - 123/50 mg
Potas - 78/32 mg
Sód – 345/141 mg
Cynk - 0.26/0.11 mg

Kwasy tłuszczowe

nasycone - 4.667/1.913 g
jednonienasycone - 10.446/4.283 g  
wielonienasycone - 2.285/0.937 g
cholesterol - 11/5 g

Źródło danych: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Warto wiedzieć

Pączki - wartości odżywcze pączków drożdżowych z nadzieniem - dżemem (w 100 g/w jednej sztuce ok. 85 g)

Wartość energetyczna - 340/289 kcal
Białko ogółem - 5.90/5.02 g
Tłuszcz - 18.70/15.89 g
Węglowodany - 39.00/33.15 g
Błonnik - 0.9/0.8 g

Witaminy

Tiamina – 0.312/0.265 mg
Ryboflawina –  0.142/0.121 mg
Niacyna - 2.137/1.816 mg
Witamina B6  - 0.100/0.085mg
Kwas foliowy -  104/88 µg
Witamina A – 71/60 IU
Witamina B12 – 0.22/0.19 µg
Witamina E - 0.43/0.37 mg
Witamina K - 7.1/6.0 µg

Minerały

Wapń – 25/21 mg
Żelazo - 1.76/1.50 mg
Magnez - 20/17 mg
Fosfor - 85/72 mg
Potas - 79/67 mg
Sód – 455/387 mg
Cynk - 0.75/0.64 mg

Kwasy tłuszczowe

nasycone - 4.843/4.117 g
jednonienasycone - 10.226/8.692 g  
wielonienasycone - 2.377/2.020 g
cholesterol - 26/22 g

Źródło danych: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Polecany artykuł:

Czy artykuł był przydatny?
Przykro nam, że artykuł nie spełnił twoich oczekiwań.

NOWY NUMER

W numerze 11/2019 "Zdrowia": padaczka odczarowana, dla kogo przeszczep nerki, e-papieros - nowa plaga, cera wolna od przebarwień, porażka źródłem sukcesu, lunchbox wegetarianina. Miesięcznik "Zdrowie" to pakiet rzetelnej wiedzy i sprawdzonych porad!

Dowiedz się więcej
Miesięcznik Zdrowie 11/2019
KOMENTARZE