Grzyby shiitake - właściwości. Gdzie kupić i jak przyrządzić grzyby shiitake?

4 komentarze
Autor: Monika Majewska

Grzyby shiitake posiadają wyjątkowe właściwości. Koją nerwy, wzmacniają odporność, obniżają poziom ciśnienia i cholesterolu, zapobiegając tym samym miażdżycy. Jednak co najważniejsze - grzyby shiitake wykazują działanie przeciwnowotworowe. Sprawdź, jakie jeszcze właściwości mają grzyby shiitake, gdzie można je kupić i w jaki sposób je przyrządzić?

Grzyby shiitake (Lentinus edodes), W Polsce znane także jako twardnik japoński, posiadają niezwykłe właściwości zdrowotne, które od wieków wykorzystuje się w medycynie Dalekiego Wschodu. W tych rejonach grzyby shitake nazywane są nawet "eliksirem życia", gdyż uważa się, że zapewniają człowiekowi zdrowie, a nawet długowieczność. Nic dziwnego - te brązowe i mięsiste grzyby z podkręconym kapeluszem są skarbnicą składników, które pozytywnie wpływają na funkcjonowanie organizmu. Przede wszystkim odznaczają się rekordową zawartością obniżającego poziom ciśnienia potasu i kojącej nerwy niacyny (witaminy B3), zwłaszcza te suszone. Nie brakuje w nich także wzmacniającej kości witaminy D oraz wapnia i fosforu. Jednak grzyby shiitake wyróżniają się przede wszystkim zawartością substancji o nazwie lentinan, która wzmacnia układ odpornościowy i wykazuje działanie przeciwnowotworowe.

Grzyby shiitake a nowotwory

Jak można się dowiedzieć ze strony Amerykańskiego Towarzystwa Onkologicznego, badanie przeciwnowotworowych właściwości grzybów shiitake trwa już od lat 60. XX w. Do dzisiaj przeprowadzono wiele badań laboratoryjnych, na zwierzętach, a także tych z udziałem ludzi, które potwierdzają, że grzyby shittake, a zwłaszcza zawarty w nich związek o nazwie lentinan, mają działanie przeciwnowotworowe.

Grzyby shiitake to drugie, zaraz po pieczarkach, najpopularniejsze grzyby uprawne na świecie.

Lentinan to beta glukan, czyli organiczny związek chemiczny z grupy polisacharydów. Prawdopodobnie stymuluje on układ odpornościowy i aktywację pewnych komórek i białek, które atakują nowotwory - w tym makrofagi, limfocyty T i komórki NK (tzw. naturalni zabójcy - od ang. Natural Killer). Ponadto wyizolowano kilka innych substancji, które mogą walczyć z nowotworem. Z badań na ludziach wynika, że lentinan m.in. przedłuża życie pacjentów z zaawansowanym i nawracającym rakiem żołądka i jelita grubego (którzy otrzymali również chemioterapię).

Niestety, grzyby shiitake nie potrafią walczyć ze wszystkimi nowotworami, a na pewno nie z rakiem prostaty. U 62 mężczyzn z tym nowotworem, którzy przyjmowali ekstrakt z grzybów shiitake 3 razy dziennie przez 6 miesięcy, nie odnotowano żadnej poprawy. Po zakończeniu eksperymentu nie zauważono u nich znaczącego spadku poziomu specyficznego antygenu prostaty: PSA - białka, którego poziom zwykle podnosi się, gdy rozwija się rak prostaty. Co więcej, u 1/4 mężczyzn odnotowano wzrost poziomu PSA.

W związku z tym potrzebne są kolejne badania, które wykażą, które konkretne substancje zawarte w tych grzybach mają właściwości przeciwnowotworowe i na jakie nowotwory mogą działać.

To ci się przyda

To ci się przyda

Wartości odżywcze surowych/ugotowanych/suszonych grzybów shiitake (w 100 g)

Wartość energetyczna - 34/56/296 kcal
Białko ogółem - 2,24/1,56/9,58 g
Tłuszcz - 0,49/0,22/0,99 g
Węglowodany - 6,79 g/14,39/75,37 (w tym cukry proste 2,38/3,84/2,21)
Błonnik - 2,5/2,1 g/11,5

Witaminy

Witamina C - 0/0,3/3,5 mg
Tiamina – 0,015/0,037/0,300 mg
Ryboflawina – 0,217/0,170/1,270 mg
Niacyna - 3,877/1,500/14,100 mg
Witamina B6  - 0,293/0,159/0,965 mg
Kwas foliowy -  13/21/163 µg
Witamina D – 18/28/154 IU

Minerały

Wapń – 2/3/11 mg
Żelazo - 0,41/0,44/1,72 mg
Magnez - 20/14/132 mg
Fosfor - 112/29/294 mg
Potas - 304/117/1534 mg
Sód – 9/4/13 mg
Cynk - 1,03/1,33/7,66 mg

Źródło danych: USDA National Nutrient Database

Grzyby shiitake wzmocnią odporność

Włączenie do jadłospisu jednej lub dwóch porcji grzybów shiitake dziennie wzmocni system odpornościowy organizmu - przekonują naukowcy z Uniwersytetu Florydy. Z ich badań wynika, że grzyby te mają działanie immunomodulujące, czyli stymulują układ odpornościowy i wzmacniają go. Mogą nawet hamować jego działanie w razie nadmiernej reakcji immunologicznej. Ponadto regulują czynności samonaprawcze organizmu. Wszystko dzięki zawartej w nich wyżej wspomnianej substancji o nazwie lentinan.

Grzyby shiitake wzmocnią system nerwowy

Grzyby shiitake odznaczają się rekordową zwartością niacyny, czyli witaminy B3. W 100 suszonych grzybów znajduje się aż 14,100 mg tej witaminy.

Grzyby shiitake mogą uczulać - po ich zjedzeniu mogą się pojawić dolegliwości ze strony układu oddechowego lub wysypka.

W związku z tym, 100 g suszonych grzybów pokrywa ponad 100 proc. dziennego zapotrzebowania na witaminę B3 u osób dorosłych (14mg/dobę). Niacyna słynie z tego, że wspomaga pracę układu nerwowego - uspokaja, pomaga radzić sobie ze stresem, ułatwia zasypianie itp. W związku z tym osoby zmęczone psychicznie mogą włączyć te grzyby do diety.

To ci się przyda

To ci się przyda

Grzyby shiitake - gdzie można kupić? Jaka jest ich cena?

Świeże lub suszone grzyby shiitake są dostępne w sklepach ze zdrową żywnością. Cena 50 g suszonych grzybów to około 13 zł. Z kolei za 200 g świeżych grzybów trzeba zapłacić około 8 zł.

Natomiast wyciągi z grzybów shiitake są sprzedawane w formie kapsułek (jako suplementy), także w sklepach ze zdrową żywnością. Jednak w tym przypadku ceny są znaczenie wyższe - 60 tabletek kosztuje około 90 zł.

Grzyby shiitake zapobiegną miażdżycy, zakrzepom i obniżą ciśnienie

Badania przeprowadzone w Szwecji wykazały, że grzyby shiitake obniżają poziom cholesterolu dzięki obecności związku znanego jako eritadenina. Potwierdzają to naukowcy z Uniwersytetu Obihiro University of Agriculture and Veterinary Medicine w Japonii. Tym samym zapobiegają miażdżycy, a co za tym idzie - wielu chorobom z nią związanym, np. zawałowi serca czy udarowi mózgu. Ponadto grzyby shiitake, zwłaszcza te suszone, są skarbnicą niacyny, która również wykazuje działanie przeciwmiażdżycowe. Witamina B3 w dużych dawkach - powyżej 1 g/dobę - jest nawet stosowana w leczeniu arteriosklerozy.

Z kolei wspomniany już lentinan zapobiega agregacji, czyli zlepianiu się płytek krwi, a tym samy powstawaniu zakrzepów.

Grzyby shiitake zawierają także sporo potasu. W 100 g suszonych grzybów znajduje się aż 1534 mg tego pierwiastka. Jego wysoka zawartość pozwala utrzymać prawidłowe ciśnienie krwi i chroni przed nadciśnieniem tętniczym.

Grzyby shiitake na mocne kości

Grzyby shiitake, zwłaszcza te suszone, odznaczają się sporą zwartością witaminy D (154 IU/100 g), wapnia (11 mg/100 g) oraz fosforu (294 mg/100 g), a więc substancji, które m.in. wzmacniają kości i zęby.

Ważne

Ważne

Grzyby shiitake - przeciwwskazania

Z grzybów shiitake powinny zrezygnować osoby, które mają kamienie w nerkach lub podagrę. Ponadto nie należy ich spożywać w nadmiarze, gdyż wówczas mogą spowodować biegunkę oraz wzdęcia brzucha.

Grzybów shiitake lepiej nie podawać dzieciom do 12. roku życia.

Grzyby shitake - jak je przyrządzić?

Grzyby shiitake są bardzo kruche i można je jeść nawet surowe. Jednak warto wykorzystać ich lekko mięsny smak, by nadać niektórym potrawom wyrazistości i aromatu. Na bazie grzybów shiitake można przyrządzać zupy, sosy, sałatki oraz dodawać do potraw warzywnych. Ponadto idealnie komponują się z makaronami, ryżem i daniami na jego bazie. Ponadto grzyby shiitake można ususzyć i zamarynować.

Pamiętaj tylko, aby ich obróbka termiczna była jak najkrótsza. Zbyt długie ogrzewanie grzybów powoduje, że stają się twarde. Przed przyrządzeniem grzybów, lepiej je dobrze namoczyć.

To ci się przyda

To ci się przyda

Grzyby shiitake - przepis na zupę z grzybów shiitake (na 4 osoby)

Składniki: około 100 g grzybów shiitake (najlepiej świeżych, ale mogą być też suszone), 1 cebula, 2 łyżki masła, 1 łyżka mąki (lub kwaśnej śmietany), 1 litr rosołu, pieprz, sól 4 bułki na grzanki.

Jak przyrządzić zupę? Grzyby oczyść, a cebulę drobno posiekaj. Następnie pokrój grzyby w cieniutkie plasterki i duś do miękkości na maśle razem z posiekaną cebulą. Pod koniec dodaj do grzybów łyżkę mąki (lub kwaśnej śmietany), dokładnie wymieszaj (by nie było grudek) i duś przez kolejną minutę.

Dodaj do grzybów pół szklanki rosołu, dokładnie wymieszaj, po czym wlej zawartość patelni do garnka z rosołem oraz przypraw pieprzem i solą. Całość wymieszaj i zagotuj.

Przygotuj grzanki - bułki pokrój w drobną kostkę i podsmażaj na patelni do czasu, aż się zarumienią. Grzankami posyp talerz z gotową już zupą.

Galeria: Grzyby shiitake
fb udostępnij tweet udostępnij g+ udostępnij print wydrukuj
Zobacz także
Zdjęcia: Wikimedia Commons, Cookipedia

Aktualizacja: 20.04.2016

Komentarze (1 - 4 z 4)
kamila, 02.03.2017 00.23
» zgłoś nadużycie » ODPOWIEDZ
Czy jest jakieś pewne miejsce we Wrocławiu gdzie dostanę te grzyby, ale świeże? Bo te suszone to z Chin są. Szukam po marketach i nic. W warzywniakach też.
 
w, 13.10.2015 22.14
» zgłoś nadużycie » ODPOWIEDZ
coś chybate grzyby nie schodzą bo co kolejny to zdrowszy, niedługo ludzie ze ściany bedą te grzyby wpierdalać .w myśl zasady" co nie zabije to wzmocni "
 
Ania, 04.12.2014 10.22
» zgłoś nadużycie » ODPOWIEDZ
ile kosztuje taka gotowa grzybnia shitake i czy warto ją zamówić?
 
studentka, 01.12.2014 02.09
» zgłoś nadużycie » ODPOWIEDZ
grzyby shitake jem od roku i powiem wam jedno - czuję się dużo lepiej, a mam wiele chorób
 
DlaPacjentow24.pl
Najpopularniejsze artykuły
Czy BÓB jest zdrowy? Właściwości odżywcze i lecznicze bobu Czy BÓB jest zdrowy? Właściwości odżywcze i lecznicze bobu

Bób, podobnie jak inne rośliny strączkowe, ma wiele wartości odżywczych. Przede wszystkim ma dużą...

więcej

16

BURAKI: wartość odżywcza i właściwości lecznicze BURAKI: wartość odżywcza i właściwości lecznicze

Czy wiesz, że burak burak naprawdę ma lecznicze właściwości. Zawdzięcza ją betalainom - tym samym...

więcej

15

ARBUZ - właściwości odżywcze. Arbuz wzmaga potencję i wspomaga pracę serca ARBUZ - właściwości odżywcze. Arbuz wzmaga potencję i wspomaga pracę serca

Arbuz w 92 procentach składa się z wody i zawiera niewielką ilość witamin i składników mineralnych....

więcej

13

CZARNE PORZECZKI - właściwości zdrowotne CZARNE PORZECZKI - właściwości zdrowotne

Czarne porzeczki posiadają szczególne właściwości zdrowotne. 100 g czarnych porzeczek pokrywa...

więcej

12

Znajdź badanie

albo

albo

Alfabetyczny indeks badań

a b c d e f g h i k
l m n o p r s t u v
w z ż
Eksperci

Produkty bez laktozy to produkty pozbawione cukru mlecznego, czyli składnika wpływającego na podwyższenie glikemii poposiłkowej. Jednak cukier nie jest całkowicie usunięty a zhydrolizowany do glukozy...

Po zabiegu kolonoskopii 2-3 doby odżywiasz się lekkostrawnie. Co zjesz, zależy to od twojego samopoczucia i sprawności przewodu pokarmowego po zabiegu. Białe pieczywo - lekko podsuszane, zupy kremy,...

Forum
data

Lipiec 17, 2017

Takie paluszki rybne, to jednak niezbyt sa zdrowe :D Dużo lepiej sobie iść na naprawdę dobre ryby gdzieś. Ja na przykład uwielbiam te z restauracji Salto :)

data

Lipiec 17, 2017

Oj taki fast food to nie za bardzo :/ Ja jednak wolę chodzić do restauracji na jakieś dobre jedzonko :) Na przykład uwielbiam Salto na wilczej, tam mają pyszne owoce morza :)

data

Lipiec 10, 2017

Za tydzień szczerbaci polscy chłopi będą pryskać rzepak glifosatem. za dwa tygodnie wjadą kombajnami i nasiona rzepaku powiozą do skupu. Rzepak jest rośliną, która bez chemii nie chce dać wysokich plonów. Do zaprawiania nasion używa się trucizny pierwszej klasy toksyczności. Rzepak ma tą...

data

Lipiec 06, 2017

,,Naturalne izotoniki z powodzeniem zastąpią dostępne w sklepach i pełne sztucznych składników produkty o podobnym działaniu. Woda kokosowa, klonowa czy karczochowa zawierają potrzebne sportowcom minerały, a przy tym są niskokaloryczne oraz pozbawione aromatów i barwników. Poznaj...

Zdrowa społeczność

Żaden utwór zamieszczony w serwisie nie może być powielany i rozpowszechniany lub dalej rozpowszechniany w jakikolwiek sposób (w tym także elektroniczny lub mechaniczny) na jakimkolwiek polu eksploatacji w jakiejkolwiek formie, włącznie z umieszczaniem w Internecie - bez pisemnej zgody ZPR Media S.A.. Jakiekolwiek użycie lub wykorzystanie utworów w całości lub w części z naruszeniem prawa tzn. bez zgody ZPR Media S.A. jest zabronione pod groźbą kary i może być ścigane prawnie.