Jarmuż zawiera antyoksydanty (inaczej przeciwutleniacze), z których najcenniejszy jest sulforafan ze względu na jego właściwości antynowotworowe. Z badań naukowych wynika, że regularne spożywanie jarmużu może chronić m.in. przed rakiem płuc, jelita grubego czy prostaty. Zielone warzywo liściaste jest także bogate w beta-karoten, witaminę C, polifenole i flawonole. Na przykład flawonole: kwercetyna i kemferol wspierają prawidłowe funkcjonowanie serca i naczyń krwionośnych oraz wpływają na obniżenie ciśnienia krwi.