GOTOWANIE NA PARZE - najzdrowszy sposób przyrządzania jedzenia

2019-07-02 12:07 Justyna Nowicka - artykuł pochodzi z miesięcznika "Zdrowie"

Gotowanie na parze to najzdrowszy sposób przyrządzania jedzenia. Podczas tradycyjnego gotowania część cennych składników odżywczych przechodzi do wody, którą wylewamy. Gotowanie na parze pozwala zachować maksimum witamin i składników mineralnych.

Szacuje się, że podczas tradycyjnego gotowania straty witamin i minerałów sięgają średnio 40 proc. Najbardziej podatne na zniszczenia są witaminy rozpuszczalne w wodzie – C (długotrwałe gotowanie powoduje zniszczenie nawet do 70 proc. tej witaminy) i z grupy B. Woda przejmuje też nieco rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A i E. Straty witamin następują nawet podczas krótkiego gotowania, czyli blanszowania! Gdy gotujesz na parze, nie dodawaj tłuszczu, a także nie sól (jeśli już, to minimalnie), para wydobywa bowiem zawartą w produktach sól.

Gotowanie na parze - co można gotować na parze

Podczas gotowania na parze temperatura sięga nawet 120°C (w wodzie 100°C), dlatego potrawy szybko są gotowe. Szczególnie łatwo rozgotować warzywa, stają się wtedy niesmaczne. Ugotowane al dente zachowują piękny kolor, są jędrne i mają wyrazisty smak. Na parze możesz gotować wszystkie warzywa,nawet liściaste, np. szpinak. Dzięki parze bardzo zyskują na smaku ziemniaki posypane ziołami, brokuły i kalafior.

Nie polecamy pomidorów, bo tracą smak. W ten sposób ugotujesz też pokrojone na porcje mięso – najlepiej delikatne gatunki (drób i cielęcinę). Na parze znakomicie udają się też ryby. Przed gotowaniem warto je skropić sokiem z cytryny. Pamiętaj, by przed gotowaniem mięso i ryby pokroić na kawałki równej wielkości. Ryby i mięsa ugotowane na parze są lekko strawne i mniej tłuste od smażonych czy pieczonych. Para wodna doskonale wydobywa smak ryżu, szczególnie jego najszlachetniejszych aromatycznych odmian – basmati i jaśminowego. Gotowanie na parze jest też tradycyjnym sposobem przyrządzania kaszy kuskus.

Zrób to koniecznie
  • Produkty układaj na wkładce do gotowania na parze tak, by nie stykały się z wodą.
  • Staraj się, by produkty na wkładce były rozłożone równomiernie, cienką warstwą.
  • Garnek ma być duży, musi w nim być dość miejsca na parę.
  • Pokrywka ma być dobrze dopasowana, by para nie uciekała.
  • Koszyczek z produktami wkładasz do garnka, gdy woda zacznie wrzeć i dopiero od tego momentu liczysz czas gotowania.
  • Woda nie powinna gotować się zbyt gwałtownie, ma tylko delikatnie szumieć („mrugać”). Musisz pilnować, by się nie wygotowała, ale jeśli trzeba, dolej wrzątek (by nie obniżyć temperatury).

Gotowanie na parze - jak przyprawiać potrawy

Produktów przed gotowaniem nie solimy, bo łatwo przesolić. Lepiej je ewentualnie dosolić już na talerzu. Za to nie żałuj im ziół, świeżych lub suszonych. Dla smaku do wody możesz włożyć kilka gałązek świeżych ziół. Gdy gotujesz rybę na specjalną okazję, wodę możesz zmieszać pół na pół z białym wytrawnym winem.

Gotowanie na parze - sprzęt do gotowania na parze

Dla początkujących najlepsze są metalowe wkładki do gotowania na parze. Ich średnicę można dostosować do wielkości garnka. Do potraw orientalnych (ale nie tylko) przeznaczone są bambusowe koszyczki.

Można je ustawiać piętrowo jeden na drugim – na dole gotować mięso, wyżej np. ryż. Wygodny w użyciu jest specjalny garnek do gotowania na parze – ma on perforowaną wkładkę, na której układa się produkty. 

Zabieganym polecamy parowar. To urządzenie elektryczne pozwala zaoszczędzić sporo czasu, bo umożliwia gotowanie kilku dań jednocześnie: mięso, ryby, warzywa. Poza oszczędnością czasu liczy się wygoda: nic nie wykipi ani się nie przypali, a automatyczny minutnik pozwala dokładnie ustawić czas gotowania. Niektóre parowary mają system podtrzymujący temperaturę po zakończeniu gotowania, a także programator umożliwiający włączenie go o określonej godzinie.

Na parze można też gotować w szybkowarze, kombiwarze i kuchence mikrofalowej z funkcją Steam Cooking. Takie kuchenki mają specjalne dwuczęściowe naczynie. Do dolnej części wlewamy wodę, w górnej układamy produkty. Dla zaawansowanych zwolenników lekkiej kuchni świetnym rozwiązaniem jest piekarnik parowy. Pozwala on na jednoczesne gotowanie kilku potraw – ustawia się je na różnych poziomach.

miesięcznik "Zdrowie"

Czy artykuł był przydatny?
Przykro nam, że artykuł nie spełnił twoich oczekiwań.

NOWY NUMER

W numerze 12/2019 "Zdrowia" wszystko o fizjoterapii, operacja "przez dziurkę", leczenie raka trzustki, kim jest asystent zdrowienia, zielone biuro, antyrakowe menu, idealna koloryzacja. Miesięcznik "Zdrowie" to pakiet rzetelnej wiedzy i sprawdzonych porad!

Dowiedz się więcej
Miesięcznik Zdrowie 12/2019
KOMENTARZE
wiczkax
|

Co dobrego już udało Ci się przyrządzić używając ich garnek ?

tymek
|

smakują inaczej i są zdrowsze :D
@anna to tylko na pierwszy raz brzmi trudno ale zobaczysz różnice już na pierwszym obiedzie :D

wiczkax
|

Dokładnie, poza tym nie każdy w domu ma tyle miejsca żeby od razy trzymać parowar :p
@konwalka coś w tym jest ile można jeść smażone lub pieczone z piekarnika, gotowanie na parze to zawsze jakaś inna alternatywa

konwalka0
|

@Anna to już tak naprawdę zależy od tego co kto lubi :) Jedni wolą tak, a inni tak. @Wika wik masz rację, to przecież żaden wydatek, a chociaż potrawy smakują odrobinę inaczej

Anna
|

A to nie są parowary z takimi funkcjami?

Anna
|

Kilku osobowa rodzina z facetami je w sumie jak taki pułk piechoty. Tylko ja nie sądziłam, że gotowanie na parze i ogólnie w zdrowym stylu wymaga tylko garnka. Sądziłam że jeszcze może jakiś parowar i inne dodatki. Nie znam się na takim gotowaniu zupełnie

doris9
|

@tymek co racja to racja. Niestety nie wszystkie garnki zdają egzamin :c @wika wik jak ci rączka odpadnie przykładowo to wiesz :p

doris9
|

@tymek szukałam szukałam i kilka dni temu trafiłam na garnek do gotowania na parze od ambition. Jak na razie wydaje się oki, jest pojemny i wydaje się wytrzymały, ale czas pokaże. @wika wik to już też zależy od indywidualnych preferencji moim zdaniem :)

wiczkax
|

No ale żaden garnek nie wytrzyma zbyt dużego płoeminia

wiczkax
|

W sumie garnek fajna sprawa, ja korzystam i jestem mega zadowolona