RYBY - zasady przyrządzania

2015-08-19 12:06 Magdalena Wróblewska | Konsultacja: dr inż. Renata Kazimierczak, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w Warszawie

Ryby można przyrządzać na wiele sposobów: gotować w całości, w dzwonkach, piec, smażyć albo spożywać na zimno. Który sposób jest najzdrowszy? Jakie przyprawy pasują do ryb i z czym je podawać?

Jak przyrządzić ryby, żeby były najzdrowsze? Najlepiej ugotować je na parze, udusić, upiec na grillu lub w piekarniku (np. w folii) albo usmażyć na patelni grillowej na odrobinie tłuszczu. Tak przyrządzone ryby są soczyste i aromatyczne, lekkostrawne i zachowują wszystkie składniki odżywcze.

Gotowanie ryb

Rybę można ugotować w całości, dzwonkach, w postaci roladek lub filetów. 
Całą rybę gotuje się grzbietem do góry na małym ogniu, żeby się nie rozpadła, temperatura wody nie powinna przekroczyć 80°C. 
Z kolei rybę w kawałkach powinno się gotować na dużym ogniu, wtedy jest bardziej jędrna.
Ryby morskie zyskują na smaku, gdy gotuje się je w intensywnych wywarach warzywnych z dodatkiem przypraw ziołowych, octu winnego lub soku z cytryny w proporcji łyżeczka octu (soku) na litr wody.
Do ryby ugotowanej pasują sosy gorące (np. holenderski, pieczarkowy, cytrynowy, kaparowy) lub zimne (tatarski, musztardowy, cumberland).

Pieczenie ryb

Piec można zarówno filety, jak i całą rybę - znakomicie smakuje faszerowana świeżymi ziołami, pieczarkami lub masą rybną. 
Ryba pieczona dobrze komponuje się z sosem czosnkowym, majonezowym, kaparowym, ostrym pomidorowym oraz z ziołowym masłem. 
Można też przyrządzić potrawę będącą połączeniem filetów i zmielonej masy rybnej - tymbaliki, babki, zrazy zawijane. 
Ryby nadają się na pulpety, pieczeń, medaliony oraz do pizzy i zapiekanek.

Grillowanie ryb

Ryby można grillować w całości albo w postaci filetów - ale ze skórą (skóra ochroni rybę przed rozpadaniem). Większe filety, np. łososia, można wcześniej zamarynować (w oliwie, soku z cytryny lub pomarańczy i ulubionych świeżych ziołach).
Ryb lepiej nie grillować bezpośrednio na ruszcie, lepiej użyć folii aluminiowej albo specjalnej siatki do grillowania ryb. Jeśli grillujemy filety, nie trzeba ich obracać na drugą stronę.
Smak grillowanej ryby podkreśli dodatek soku z cytryny, odrobina masła lub dobrej jakości oliwy.

Zobacz wideo - przepis na pysznego grillowanego łososia.

Źródło: Dzień Dobry TVN/x-news

Ryby można jeść na surowo

Surową rybę można jeść nie tylko w postaci sushi - świetnie smakuje tatar z surowego łososia lub pstrąga. Warunek: ryba musi być jak najświeższa.

>>Przeczytaj też:

Zobacz wideo - przepis na sałatkę z surowym dorszem

Źródło: Dzień Dobry TVN/x-news

Smażenie ryb

Smażone, a zwłaszcza panierowane, są bardziej kaloryczne i ciężko strawne (60–70 proc. tłuszczu przechodzi z patelni do ryby). 
Jeśli już chcesz tak przyrządzić rybę, rób to na oliwie lub oleju rzepakowym, dobrze rozgrzanym - wtedy ryba wchłonie mniej tłuszczu.

To ci się przyda

Jak pozbyć się zapachu ryb?

Ryby morskie, zwłaszcza śledzie, mają charakterystyczny ostry zapach, którego można się pozbyć:
» umytą rybę skrop sokiem z cytryny, wstaw na godzinę do lodówki
» mocz rybę 2 godziny w mleku
» natrzyj surową rybę ziołami albo obłóż pokrojoną cytryną, selerem lub natką pietruszki i wstaw do lodówki na 1–2 godziny.

Fantazyjnie - ryby na zimno, marynowane, wywar rybny

Ryby doskonale smakują na zimno. 
Robi się z nich musy, terriny, pyszne są w galarecie i w sałatkach. 
Aromatyczny wywar rybny służy do przyrządzenia różnych zup i sosów. 
Ryby można też marynować w zalewie octowej.

Jakie zioła pasują do ryb?

Z rybami komponuje się tymianek, rozmaryn, estragon, kolendra, majeranek, koperek, czosnek i natka pietruszki.

>>> Zobacz PRZEPISY NA ZDROWE DANIA Z RYB >>>

miesięcznik "Zdrowie"
Czy artykuł był przydatny?
Przykro nam, że artykuł nie spełnił twoich oczekiwań.

NOWY NUMER

W numerze 10/2019 "Zdrowia" kreatywne podejście do seksu, podstępna borelioza, nowe terapie nowotworów, komu grozi cyberchondria, leki szkodzące urodzie, probiotyki w kiszonkach. Miesięcznik "Zdrowie" to pakiet rzetelnej wiedzy i sprawdzonych porad!

Dowiedz się więcej
Miesięcznik Zdrowie 10/2019
KOMENTARZE
Adam
|

Ja na przykład takiego łososia norweskiego wszamam w każdej postaci: gotowanego, pieczoneg, smażonego, grilowanego..