Płatki drożdżowe: właściwości odżywcze i zastosowanie

2017-09-14 10:49 Marzena Masna, dietetyk

Płatki drożdżowe, które są rodzajem drożdży nieaktywnych, posiadają wyjątkowe wartości odżywcze i właściwości zdrowotne, dzięki czemu znalazły zastosowanie nie tylko w kuchni. Płatki drożdżowe są m.in. źródłem białka i witamin z grupy B. Zwiększają odporność organizmu, mają działanie przeciwwirusowe i antybakteryjne, obniżają poziom cholesterolu. Sprawdź, jakie jeszcze właściwości zdrowotne mają płatki drożdżowe.

Płatki drożdżowe posiadają wyjątkowe wartości odżywcze i właściwości zdrowotne, dzięki czemu znalazły zastosowanie nie tylko w kuchni. Płatki drożdżowe, ze względu na zawartość aminokwasów egzogennych oraz witamin z grupy B, są szczególnie wartościowe dla wegetarian i wegan. Dzięki procesowi dezaktywacji, którym poddawane są drożdże w trakcie produkcji, płatki drożdżowe są całkowicie bezpieczne dla zdrowia - nie powodują przerostu drożdży w organizmie po ich spożyciu. Jednak płatków drożdżowych nie mogą spożywać osoby z uczuleniem na drożdże.

Płatki drożdżowe - co to jest?

Płatki drożdżowe to produkt spożywczy powstający z nieaktywnych drożdży, najczęściej Saccharomyces cerevisiae, z wykorzystaniem glukozy pochodzącej z melasy buraczanej lub trzcinowej jako pożywki. Drożdże po uzyskaniu odpowiedniej objętości dezaktywuje się, wykorzystując wysoką temperaturę. Następnie oddziela, myje, suszy, nadaje formę płatków i pakuje.

Warto wiedzieć

Płatki drożdżowe - wartości odżywcza w 100 g produktu

Wartość kaloryczna 380 kcal
Białko 45,2 g
Tłuszcze 4,0 g
Węglowodany  40,0 g
Błonnik 21,6 g

Witaminy (% dziennego zalecanego spożycia dla osoby dorosłej)

Witamina C 0,0 mg (0%)
Witamina B1 6,0 mg (462%)
Witamina B2 5,44 mg (418%)
Niacyna 73,6 mg (460%)
Witamina B6 5,76 mg (443%)
Foliany 2816 µg
Witamina A 400 IU (44%)

Minerały

Fosfor 2080 mg
Potas 2040 mg (43%)
Sód 560 mg (37%)
Wapń 240 mg  (24%)
Żelazo 7,2 mg (72%)
Magnez 160 mg (40%)
Cynk 5,4 mg (49%)
Miedź 0,48 mg (53%)
Selen 3,0 µg (5%)

Źródło: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Normy Żywienia, Nowelizacja IŻŻ, 2012

Płatki drożdżowe: wartość odżywcza i właściwości zdrowotne

Płatki drożdżowe to doskonały dodatek do potraw. Wzbogacają je głównie w białko, składniki mineralne i witaminy z grupy B, z jednym wyjątkiem. Drożdże nie produkują witaminy B12, dlatego jeśli na etykiecie widniej informacja o zawartości witaminy B12 oznacza to, że płatki drożdżowe zostały o nią wzbogacone. Dzięki zwartości witamin z grupy B płatki drożdżowe są doskonałym produktem zwłaszcza dla wegetarian i wegan, ponieważ wzbogacają ich dietę w te cenne składki. Poza tym zawierają małe ilości tłuszczu. Ne zawierają dodatku cukru i konserwantów.

Właściwości zdrowotne płatków drożdżowych:

  • pełnią funkcje immunomodulacyjne - obecność w płatkach drożdżowych beta-1,3 glukanu, trehalozy, mannau i glutationu wpływa na zwiększenie odporności organizmu. Z kolei zawartość selenu pomaga naprawiać uszkodzenia komórek
  • obniżają poziomu cholesterolu - przez obecność beta- 1,3 glukanu - rodzaju błonnika
  • działają antybakteryjne i przeciwwirusowo
  • mogą wspomagać leczenie przewlekłych biegunek i wspomagać apetyt
  • zawierają aminokwasy egzogenne, które nie są produktowe przez organizm, które są niezwykle cenne dla wegetarian i wegan
  • wspomagają układ sercowo-naczyniowy, układu pokarmowy i endokrynologiczny - przez obecność witaminy B1
  • mają korzystny wpływ na kondycję skóry, włosów i paznokci - poprzez wysoką zawartość witamin z grupy B, kwas pantotenowy i biotynę zmniejszają oznaki starzenia skóry. Dodatkowo płatki ryżowe - ze względu na obecność niacyny - mogą być pomoce w leczeniu trądziku chronicznego

Płatki drożdżowe: gdzie kupić, jaka jest cena?

Płatki drożdżowe są sprzedawane w opakowaniach jednostkowych, z reguły dostępne w sklepach ze zdrową żywnością lub w sklepach internetowych za cenę ok. 15 zł za 100 g. Większość dostępnych na rynku sprzedawany jest w formie czystego produktu. Niekiedy są one wzbogacone o sól morską, mąkę pszenną czy ekstrakt słodu jęczmiennego. Zwracaj więc uwagę na skład płatków drożdżowych i wybieraj te bez dodatków. Jeśli masz nietolerancję glutenu lub celiakię zwróć szczególną uwagę na informację o zawartości śladowych ilości glutenu czy dodatków: ekstraktu słodu jęczmiennego i mąki pszennej.

Czy płatki drożdżowe mogą być szkodliwe?

Płatki drożdżowe w przeciwieństwie do drożdży piekarskich oraz suszonych drożdży wykorzystywanych do wypieków nie są niebezpieczne dla zdrowia, ponieważ są nieaktywne i nie powodują przerostu drożdży po ich zjedzeniu. Jednak włączając płatki drożdżowe do jadłospisu warto zaczynać od małych porcji i obserwować jak to wpływa na samopoczucie. Jedynym przeciwwskazaniem do spożywania płatków drożdżowych jest uczulenie na drożdże.

Płatki drożdżowe - zastosowanie w kuchni. Jak jeść płatki drożdżowe?

Płatki drożdżowe mają unikalny orzechowo-serowy smak, dlatego są chętnie wybieranym dodatkiem przez wegetarian do zup, sosów, dań z makaronem, past do pieczywa, jako zagęszczacz oraz ze względu na walory smakowe.

Płatki drożdżowe można stosować jako dodatek do potraw w celu wzbogacenia ich smaku oraz jako zagęszczacze. Poniżej kilka sposobów na wykorzystanie płatków drożdżowych:

  • dodatek do past kanapkowych
  • posypka na tosty, chleb czosnkowy z  masłem, margaryną
  • dodatek do zup, sosów
  • posypka do spaghetti, gotowanych warzyw, sałatek, ziemniaków
  • dodatek do koktajlów
  • dodatek do kotletów roślinnych
  • dodatek do pasztetów
Czy artykuł był przydatny?
Przykro nam, że artykuł nie spełnił twoich oczekiwań.

NOWY NUMER

W numerze 10/2019 "Zdrowia" kreatywne podejście do seksu, podstępna borelioza, nowe terapie nowotworów, komu grozi cyberchondria, leki szkodzące urodzie, probiotyki w kiszonkach. Miesięcznik "Zdrowie" to pakiet rzetelnej wiedzy i sprawdzonych porad!

Dowiedz się więcej
Miesięcznik Zdrowie 10/2019
KOMENTARZE
karinadietetyk
|

Białko 45,2 g
Tłuszcze 4,0 g
Węglowodany 40,0 g
Błonnik 21,6 g

Z tych danych wychodzi 100g :)

Hag
|

Czy płatki drożdżowe mogą być spożywane przez matki karmiące piersią ? na stronie jednego z producentów takich płatków znalazłam informacje, że są niewskazane.

Krzysztof
|

110,8g wartości odżywczych w 100g produktu?

Ania
|

Polecam dodać płatki drożdżowe do tofucznicy :)