Kwas chlebowy – właściwości zdrowotne. PRZEPIS na kwas chlebowy

2015-07-06 9:32 Monika Majewska

Kwas chlebowy to sfermentowany napój z chleba, który ma liczne właściwości zdrowotne. Kwas chlebowy wzmacnia odporność, reguluje trawienie, a nawet sprzyja odchudzaniu. Jednak najbardziej słynie z tego, że szybko gasi pragnienie i orzeźwia, dlatego sprawdza się w czasie upałów. Sprawdź, jakie jeszcze właściwości ma kwas chlebowy.

Kwas chlebowy to napój, który otrzymuje się w wyniku fermentacji chleba. Właściwości zdrowotne kwasu chlebowego są najbardziej doceniane w Rosji i na Ukrainie, gdzie od XVI wieku jest on napojem narodowym. W Polsce stał się powszechnie znany za czasów Władysława Jagiełły. Wówczas kwas chlebowy wyrabiany w wiejskich chatach po raz pierwszy trafił na szlacheckie dwory. Kiedy były żniwa, wyrabiano kwas słabszy - taki, który tylko gasił pragnienie. Natomiast na jarmarki i odpusty nieco mocniejszy, aby rozweselił bawiących się ludzi. Aby zaspokoić pragnienie wszystkich chętnych, kwas transportowano w dużych beczkach - tzw. kwasowicach. Warto wiedzieć, że "Kwas chlebowy sapieżyński kodeński” znajduje się na Liście Produktów Tradycyjnych MRiRW. Współcześnie kwas chlebowy w Polsce ma miano „wiejskiej” oranżady.

Kwas chlebowy – gasi pragnienie, reguluje trawienie, wzmacnia odporność

Wedle ludowego przekazu kwas chlebowy był najlepszym napojem dla spragnionych żniwiarzy, gdyż szybko gasił pragnienie i orzeźwiał w czasie upałów, o czym mówi ludowa przyśpiewka: „Od dawien dawna słynie napój zdrowy: kwas chlebowy, pajda chleba za pazuchę, bukłak kwasu i chłop gotów w pole. W gorącą posuchę”. W związku z tym dzisiaj może on być traktowany jako zdrowa alternatywa dla słodzonych, zawierające sztuczne dodatki napoje.

Dawniej kwas chlebowy był także napojem leczniczym, gdyż łagodził dręczące szlachtę po sutych ucztach dolegliwości. Także obecnie kwas chlebowy można stosować, by zlikwidować nadkwasotę, wzdęcia i inne zaburzenia trawienia - zwłaszcza po zjedzeniu tłustych i ciężkostrawnych potraw. Właściwości zdrowotne kwasu chlebowego wynikają głównie z tego, że jest on probiotykiem, tzn. zawiera bakterie kwasu mlekowego, dzięki czemu wspomaga i reguluje mikroflorę jelitową, wspomaga trawienie oraz przemianę materii. W związku z tym, że dobrze działa na przemianę materii, można go włączyć do diety odchudzającej, tym bardziej, że ma także właściwości oczyszczające organizm.

SPRAWDŹ>>Lista naturalnych probiotyków: jogurty, kiszonki, kwas chlebowy

Dzięki temu, że kwas chlebowy jest probiotykiem, wzmacnia także odporność, chroniąc przed chorobami. W medycynie ludowej istnieje przekonanie, że osoby pijące regularnie kwas chlebowy 3 razy rzadziej zapadają na grypę.

Dodatkowo probiotyk w postaci kwasu chlebowego obniża poziom "złego" cholesterolu LDL i może być stosowany w profilaktyce miażdżycy.

Kwas chlebowy to także skarbnica witamin z grupy B, które korzystnie wpływają na układ nerwowy. Ponadto fermentowany napój z chleba zawiera witaminę C i wiele składników mineralnych – zwłaszcza selen i cynk.

Ważne

Przed kupieniem kwasu chlebowego uważnie przeczytaj etykietę!

Niektóre kwasy chlebowe dostępne w sklepach to jedynie barwiona woda z cukrem, dlatego przed jego kupieniem uważnie przeczytaj etykietę i sprawdź, z czego powstał. W składzie powinien się znaleźć słód jęczmienny i żytni (czasami pszenny lub z domieszką mąki razowej) z dodatkiem cukru czy drożdży. Kwas chlebowy nie powinien zawierać konserwantów czy barwników.

Kwas chlebowy - przeciwwskazania. Czy w ciąży można pić kwas chlebowy?

Kobiety w ciąży nie powinny pić kwasu chlebowego, zarówno tego kupionego w sklepie, jak i wytwarzanego wg tradycyjnej receptury. Prawdziwy kwas chlebowy zawiera alkohol (choć w nieznacznych ilościach - średnio 0,7-2,2% objętości alkoholu). Z kolei ten dostępny w sprzedaży jest bezalkoholowy, jednak istnieje ryzyko, że może zawierać utrwalacze i konserwanty. W związku z tym z pewnością nie jest on korzystny dla zdrowia przyszłej mamy.

Kwas chlebowy - jak zrobić?

Podstawą udanego kwasu chlebowego jest dobry chleb – najlepiej, aby był to domowy wypiek. Niemałe znaczenie mają także woda (tradycyjnie do wyrobu kwasu chlebowego używa się tej źródlanej) oraz dodatki w postaci rodzynek. Wówczas powstaje prawdziwy kwas chlebowy, który ma kolor od złotego do ciemnobrązowego, odznacza się słodko-kwaśnym smakiem i przyjemnym zapachem słodu z delikatną esencją goryczy. Niektórzy opisują, że pachnie ziarnem zboża i rodzynkami.

Warto wiedzieć, że na bazie kwasu chlebowego powstaje rosyjski chłodnik zwana okroszką (z dodatkiem ogórków, jaj, buraczków, ale przede wszystkim gotowanej wołowiny), a także mołdawska zupa zwana czorba.

To ci się przyda

Kwas chlebowy – przepis

Składniki: 2,5 litry wody (najlepiej źródlanej), 30 dag prawdziwego chleba razowego, pół szklanki cukru lub miodu naturalnego (wielokwiatowego), 25 dag drożdży, kilkanaście rodzynek.

1. Zagotuj wodę i rozgrzej piekarnik. Chleb pokój w kostkę i piecz w piekarniku do czasu, aż się zarumieni.

2. Po ostudzeniu chleba wrzuć go do miski, zalej ciepłą, zagotowaną wcześniej wodą i odstaw na 3 godziny.

3. Cukier i drożdże rozpuść w letniej wodzie, dodaj do roztworu, wymieszaj i całość pozostaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej.

4. Po tym czasie roztwór przecedź i przelej do wyparzonych wcześniej butelek (do 3/4 ich wysokości), do każdej z nich dodając po kilka rodzynek. Butelki pozostaw w chłodnym pomieszczeniu na 3 dni w pozycji leżącej. Jak będą stały, gaz, który powstaje w wyniku fermentacji, może wybuchnąć i rozsadzić butelkę. Z tego powodu należy także zachować ostrożność przy odkręcaniu butelek.

Tak przyrządzony kwas chlebowy można przechowywać od tygodnia do miesiąca. Na dnie butelki może utworzyć się naturalny osad, który łatwo znika po wstrząśnięciu butelką. W lecie, wskutek postępującej fermentacji, może się stać zbyt kwaśny w smaku, dlatego zaleca się go trzymać w lodówce, tym bardziej, że najlepiej smakuje schłodzony.

Źródło:

Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubelskie/Kwas-chlebowy-sapiezynski-kodenski

Jakie dania pasują do kwasu chlebowego?

Źródło: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Czy artykuł był przydatny?
Przykro nam, że artykuł nie spełnił twoich oczekiwań.

NOWY NUMER

Czytaj e-wydanie cenie 1,00 zł i zyskaj dostęp do numerów archiwalnych! W nr 6/2020 "Zdrowia" m.in.: jak działają jelita, 10 pytań o wazektomię, uzależnienia a płeć, dłonie pod ochroną, ćwiczenia na smukłe nogi. "Zdrowie" to 76 stron rzetelnej wiedzy!

Dowiedz się więcej
Miesięcznik Zdrowie  6/2020
KOMENTARZE
Stanisław Gurawski
|

Mam zastrzeżenie co do składników w przepisie: 0.25dg drożdży. Jesteście pewni? To jest bardzo duża ilość drożdży. W przepisach litewskich, ukraińskich wystarczy płaska łyżeczka do herbaty.

Paula
|

śmiech na sali, 0,7% alkoholu i kobieta w ciąży nie może? piwo bezalkoholowe też może mieć 0,5%, bez przesady. jestem w piątym miesiącu i od początku nie piję napojów z procentami, ale bez przesady... niektóre kobiety popijają sobie czasem po szklaneczce piwa i może sama się nie skuszę, ale też ich nie potępiam. wszystkiego byście chcieli zabronić- alkoholu (rozumiem), kwasu chlebowego, oscypka, wszystkich niezdrowych pokarmów i napojów, kąpieli w jacuzzi, jazdy na rowerze, ćwiczeń- najlepiej iść na porodówkę i leżeć 9mcy czekając na poród.

Chemik
|

Szanowny Panie Kolego/Pani Koleżanko, akryloamid o którym jest mowa w Pana/Pani komentarzu owszem jest rakotwórczy. Jednakże związek ten powstaje w wyniku rozkładu tłuszczy, a dokładni podczas odwodnienia cząsteczki glicerolu (który jest składnikiem budulcowym cząsteczek tłuszczy). Podczas pieczenia chleb brązowieje on w wyniku tzw. karmelizacji. Proszę nie wierzyć wszystkiemu co jest napisane w Internecie lub weryfikować przeczytane informacje.
Pozdrawiam cieplutko,
Chemik

tylko
|

Autorka pisze o kwasie chlebowy nie o ZAkwasie.

ricky7
|

kwas chlebowy zawiera wiele istotnych pierwiastków śladowych i witamin, głównie z grupy B oraz wapń , fosfor , magnez , kwas mlekowy oraz aminokwasy.

woldan
|

Oprócz dobrego smaku, napar ma szeroki zakres użytecznych i leczniczych właściwości, jest to jeden z najbardziej pożywnych i zdrowych napojów. Kwas chlebowy jest uznanym lekarstwem ludowym na beri-beri, ze względu na kwas zawiera wiele istotnych pierwiastków śladowych i witamin, a mianowicie kwas mlekowy, witaminy z grupy B, wapnia, magnezu, fosforu i aminokwasów
Kwas reguluje aktywność przewodu pokarmowego, zapobiega wzrostowi szkodliwych patogennych drobnoustrojów poprawia metabolizm, korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Jego korzystne właściwości lecznicze i KWASU się w procesie fermentacji.
Mikroorganizmy, rozliczania w chlebowego w czasie fermentacji, normalizacja trawienie i leczenia wole. Witaminy, które wywołują te bakterie, wzmacniają układ odpornościowy. Kwas chlebowy pomaga przy zapaleniu błony śluzowej żołądka z niskiej kwasowości, na wysokie ciśnienie krwi, osoby z osłabionym układem nerwowym i tych, którzy po prostu chcą, aby rozjaśnić nastrój.Kwas pomaga w rozkładzie i usuwaniu martwych komórek chorobowych.
Kwas jest bardzo przydatny, wzmacnia szkliwo, leczy wrzody, a nawet wspomaga utratę wagi. Kwas powinien być spożywany tak często, jak to możliwe, ponieważ parzenia, napoju dietetycznego i zapobiegawczych, zmniejsza zmęczenie oraz zwiększa wydajność człowieka.
Kwas chlebowy jest bogaty w ważne substancje dla organizmu: drożdże, węglowodany, minerały, enzymy, białka, kwasy organiczne i witaminy.

analripper
|

dlatego też należy zjadać pokarmy surowe,jak np dżownice

mieszek
|

Chyba koledze Piekarzowi się pomylił kwas z zakwasem.

Piekarz
|

Kwas chlebowy to półprodukt chleba mieszanego a nie napoju ten artykuł to bzdury, kwas chlebowy wyprowadza się z mąki żytniej i wprowadzenia do niej odpowiedniej flory drobnoustrojowej a nie z napoju.

jaity
|

Drożdze, które robią kwas lekowy a nie alkohol ???
Nie znam się ale się dziwię.