Czy BÓB jest zdrowy? Właściwości odżywcze i lecznicze bobu

2019-07-01 12:51 Monika Majewska

Bób, podobnie jak inne rośliny strączkowe, ma wiele wartości odżywczych. Przede wszystkim ma dużą zawartość białka, które może być alternatywą dla białka pochodzenia zwierzęcego. Jest także bardzo bogatym źródłem kwasu foliowego, tak potrzebnego w ciąży. 100 g surowego bobu pokrywa bowiem 106% dziennego zapotrzebowania na tę cenną witaminę. Sprawdź, jakie właściwości odżywcze i lecznicze posiada bób oraz komu i dlaczego może zaszkodzić.

Spis treści:

  1. Bób - właściwości lecznicze
  2. Bób - jak jeść? Ze skórką czy bez?
  3. Bób a odchudzanie - czy jest tuczący?
  4. Bób - witaminy i wartości odżywcze
  5. Bób - czy można jeść w ciąży?
  6. Bób - komu może szkodzić?
  7. Bób - jak gotować?

Bób, podobnie jak inne rośliny strączkowe, jest skarbnicą witamin i wartości odżywczych. Ceni się go ze względu na liczne właściwości lecznicze. Bób m.in. wiąże kwasy żółciowe w jelicie grubym, a tym samym obniża stężenie cholesterolu LDL we krwi. Z kolei dzięki dużej zawartości kwasu foliowego, może zapobiec wystąpieniu wad rozwojowych u płodu i wspomóc proces leczenia niedokrwistości. Sprawdź pozostałe prozdrowotne właściwości bobu.

Bób - właściwości lecznicze

  • Bób na choroby układu krążenia

Bób jest doskonałą alternatywą dla mięsa, a konkretnie dla białka pochodzenia zwierzęcego. W 100 g ugotowanego bobu jest aż 7,60 g białka. W związku z tym bób może się znaleźć w diecie m.in. osób cierpiących na choroby układu krążenia, które muszą ograniczyć spożycie bogatego nie tylko w białko, lecz także w niezdrowe nasycone kwasy tłuszczowe mięsa.

Ponadto bób ma niską zawartość sodu, jest bogaty w potas oraz rozpuszczalny błonnik, który sprzyja redukcji poziomu cholesterolu we krwi, dzięki czemu reguluje ciśnienie.

  • Bób pomocny w leczeniu anemii

Bób jest pomocny w leczeniu zarówno niedokrwistości mikrocytarnej - będącej konsekwencją niedoboru żelaza, jak i i anemii megaloblastycznej, spowodowanej niedoborem kwasu foliowego i witaminy B12.

Zarówno żelazo, jak i kwas foliowy są niezbędne w procesie produkcji krwinek czerwonych, które są odpowiedzialne za transport tlenu do wszystkich komórek w organizmie. W przypadku obu rodzajów niedokrwistości proces ten ulega zaburzeniu.

Bób jest bardzo dobrym źródłem kwasu foliowego w związku z tym, przy jednoczesnym przyjmowaniu odpowiednich dawek witaminy B12 z innych źródeł, skutecznie pomaga w leczeniu anemii megaloblastycznej.

  • Jedzenie bobu w chorobie Parkinsona

Niektóre leki przeciwko chorobie Parkinsona produkowane są na bazie bobu, ponieważ jest on naturalnym źródłem lewodopy - biologicznie aktywnej formy dopaminy (neuroprzekaźnika odpowiedzialnego za przesyłanie impulsów między komórkami nerwowymi). Lewodopa może przechodzić z krwi do mózgu, gdzie jest przetwarzana w brakującą dopaminę, dzięki czemu poprawia sprawność ruchową chorego.

Jednak według specjalistów z University of Maryland Medical Center osoby z chorobą Parkinsona, które zażywają tabletki z lewodopą i chcą spożywać bób, powinny najpierw skonsultować się z lekarzem. Badania wykazały, że bób uniemożliwia właściwe wykorzystanie leku, znacząco zwiększając jego stężenie we krwi.

CZYTAJ TEŻ:

To ci się przyda

Jak jeść bób - ze skórką czy bez skórki, gotowany czy surowy?

Bób może być jedzony zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Młode ziarna można jeść bezpośrednio po wyjęciu ze strąków, ponieważ ich skórka nie jest jeszcze zbyt twarda. Ponadto w skórce bobu znajduje się najwięcej witamin. Bób można także ugotować na parze lub w lekko osolonej wodzie. Niestety, tradycyjne gotowanie powoduje utratę ok. 40 procent zawartych w bobie witamin i minerałów.

Bób a odchudzanie - czy jest tuczący?

Gotowany bób w 100 g zawiera nie mało, bo aż 110 kcal, jednak dzięki niewielkiej zawartości tłuszczu i sporej ilości rozpuszczalnego błonnika jest jednym z pożądanych składników diety odchudzającej. Bób może pomóc kontrolować wagę, ponieważ spowalnia proces trawienia i na długo daje uczucie sytości. Ponadto jest bogaty w kwas foliowy i witaminy z grupy B - substancje niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. W związku z tym bób pomoże przetrwać kryzys w czasie odchudzania.

Jedz bób na zdrowie [WIDEO]

Ważne

Wartości odżywcze ugotowanego bobu w 100 g

  • Wartość energetyczna - 110 kcal
  • Białko ogółem - 7,60  g
  • Tłuszcz - 0,40  g 
  • Węglowodany - 19,65  g
  • Błonnik - 5,4  g

Witaminy

  • Witamina C - 0,3 mg
  • Tiamina - 0,097 mg
  • Ryboflawina - 0,089 mg
  • Niacyna - 0,711  mg
  • Kwas pantotenowy - 0,157 mg
  • Witamina B6  - 0,072 mg
  • Kwas foliowy -  104 μg
  • Witamina A - 1 μg
  • Witamina K - 2,9 μg

Minerały

  • Wapń – 36 mg
  • Żelazo  - 1,50 mg
  • Magnez  - 43 mg
  • Fosfor - 125 mg
  • Potas  - 268 mg
  • Sód – 5 mg
  • Cynk  - 1,01 mg

Źródło danych: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Bób - czy można jeść w ciąży?

Według zaleceń specjalistów z Instytutu Żywności i Żywienia, kobieta ciężarna powinna spożywać dziennie minimum 400 mikrogramów kwasu foliowego. Witamina B9 bierze bowiem udział w procesie wzrostu i rozwoju nowych komórek, a tym samym może zapobiec wystąpieniu ciężkich wad rozwojowych u płodu. 100 g świeżych ziaren bobu zawiera aż 423 mikrogramy tej cennej witaminy, w związku z czym pokrywa 106% dziennego zapotrzebowania na kwas foliowy.

Jeśli jednak cierpisz na cukrzycę ciążową, poszukaj innych źródeł kwasu foliowego. Indeks glikemiczny gotowanego bobu jest wysoki i wynosi aż 80 (IG surowego bobu = 40), w związku z tym bób stanowi zbyt duże obciążenie dla chorej trzustki. Z tych samych powodów powinien ograniczyć jego spożywanie każdy diabetyk.

Bób - komu może szkodzić?

Bób nie jest polecany osobom cierpiącym na dnę moczanową. U tych chorych organizm z niewiadomych przyczyn produkuje duże ilości kwasu moczowego, który w nadmiarze gromadzi się w organizmie. Kwas moczowy jest końcowym produktem przemiany puryn, które znajdują się m.in. w bobie. U niektórych pacjentów może dojść do powikłań, m.in. do kamicy nerkowej związanej z wytrącaniem się złogów moczanowych.

Ponadto bób może sporadycznie powodować poważne reakcje alergiczne. Do wystąpienia objawów chorobowych po spożyciu bobu dochodzi zazwyczaj u osób cierpiących na fawizm (tzw. chorobę fasolową) - genetycznie uwarunkowaną chorobę związaną z niedoborem dehydrogenazy glukozo-6-fosforanowej (enzymu G6PD).

Bobu powinny unikać osoby mające problemy z układem pokarmowym, ponieważ powoduje wzdęcia i nadmierną fermentację w jelitach. Wzdęcia i gazy są wywołane przez oligosacharydy, które nie są trawione ani rozkładane przez bakterie jelitowe. Możesz jednak uniknąć problemów żołądkowych, odpowiednio gotując ziarna.

To ci się przyda

Jak gotować bób?

Do gotowania wybierz tylko te ziarna, które są intensywnie zielone, bez plam, o przyjemnym, świeżym zapachu i ładnej, gładkiej skórce. Następnie dokładnie opłucz bób pod strumieniem zimnej wody. Włóż bób do garnka, zalej wodą (powinno być jej 2 razy więcej niż bobu) i dosyp 1 płaską łyżkę cukru. Doprowadź do wrzenia i dopraw szczyptą soli (można także dodać kilka gałązek kopru lub rozgnieciony czosnek). Bób należy gotować pod przykryciem, na dużym ogniu do czasu, aż zmięknie. Młode ziarna gotuje się zazwyczaj ok. 15 minut, starsze nieco dłużej (nawet 30 minut).

Jak gotować bób, aby nie powodował wzdęć?

Zalej bób bardzo gorącą wodą i odstaw na godzinę. Następnie wylej wodę i ponownie ugotuj bób w nowej wodzie, dodając szczyptę soli na koniec gotowania.

Przepis na pieczony bób z sosem z pieczonego czosnku

Źródło: x-news/Dzień Dobry TVN

Polecamy e-poradnik
Strączki pod lupą

Autor: Materiały prasowe

Z poradnika dowiesz się:

  • jak gotować warzywa strączkowe
  • czy należy je przedtem moczyć
  • które ugotują się najszybciej
Czy artykuł był przydatny?
Przykro nam, że artykuł nie spełnił twoich oczekiwań.

NOWY NUMER

W numerze 9/2019 "Zdrowia": jak leczyć schorzenia stóp, fakty o chorobie Hashimoto, czerniak pokonany, miłość w jesieni życia, co mówią nasze sny, pomidory palce lizać. Miesięcznik "Zdrowie" to pakiet rzetelnej wiedzy i praktycznych wskazówek!

Dowiedz się więcej
Miesięcznik Zdrowie 9/2019
KOMENTARZE
KTC
|

Bób młody wkłada się do wrzątku i gotuje góra 3 minuty, bo potem mięknie i jest niedobry. Kto to pisał 15 minut!

ja
|

jak gotowanie bobu może powodować utratę minerałów, niemożliwe

IVB
|

a polonista pisze sie przez `rz`

Ankaszklanka
|

Uwielbiam bob! Moglabym go jesc tonami i non stop! Za dziecka na surowo, prosto z krzaka zarlam z kuzynami w nocy zamiast spac w namiocie :-) Tak samo fasolke szparagowa czy groszek zielony, nawet kalafior jem na surowo. Oczywiscie nie tylko :-) Moj sposob na gotowanie fasolowych warzyw aby pozniej nie miec wzdec to gotowanie bez pokrywki. Bob akurat z ziarnami kminku i lodygami koperku zielonego, troszke soli na koniec. Gotowac kilka minut, max 10 i koniecznie bez przykrywki! Wtedy uciekaja wszelkie gazy i fasole nadaja sie do sloikow, nie rozerwie nam zakretki.

polak
|

bób «roślina o mięsistych strąkach i jadalnych nasionach; też: nasiona tej rośliny»

polonista
|

bub pisze się przez u a nie przez ó

seaman
|

Miałem podobnie. Uczucie euforii, tylko mój kot mógł się poczuć niedotleniony... Takie gazy miałem.

Fanka bobu;)
|

Potwierdzam,ugotowalam bob mrozony(mniej niz 10min)i po zjedzeniu ok 100g poczulam sie lepiej dotleniona.Mimo mrozonki zachowal wiec cenne witaminy a to dotlenienie wynika najprawdopodobniej z duzej dawki kwasu foliowego. Mial tez tak ktos?

ddxt
|

ale zasadniczo tylko sezonowy.Młody bób można kupić w sklepach i sieciach, pewno bywa gdzieś i kiedyś mrożony. Różni się jakością, dobry w polskim markecie, zielony cały, zawsze zawiązany w woreczku foliowym. Fanatycy gotują kika minut, a gotuje się 15-30, aż się pomarszczy.Młody nie szkodzi, i nie szkodzi kiedy się pije wodę.Najlepiej z koperkiem i kminkiem, na koniec masłem.

Joanna Julia S.
|

Bardzo lubię bób - najbardziej taki zwyczajnie ugotowany w osolonej wodzie. Wtedy też najmniejsze ziarenka zjadam ze skórką :P