Jaką wartość odżywczą ma JAJKO?

18 komentarze
Autor: dr n. techn. Lidia Motyl-Patelska

Jajko było uważane za zdrowe i pożywne, dopóki w latach 70. nie wypowiedziano wojny cholesterolowi, który w sporym stężeniu występuje w żółtku. Dziś jajko wraca do łask. Okazuje się, że w jajku są także substancje obniżające poziom cholesterolu - lecytyna i kwasy omega-3.

Żadne naukowe badania nie potwierdziły bezpośredniej zależności między jedzeniem jajek a poziomem cholesterolu. Jego zawartość we krwi człowieka zależy bowiem od wielu czynników - genów, wieku, płci, wagi, sylwetki i aktywności fizycznej, a także od chorób, np. cukrzycy.

Trzeba też pamiętać, że nasz organizm sam potrafi wytwarzać cholesterol. Ale najważniejsze jest to, że obecne w jajku lecytyna i wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 pomagają pozbyć się cholesterolu i obniżają poziomu trójglicerydów we krwi.

WHO (Światowa Organizacja Zdrowia) dopuszcza jedzenie 10 jajek tygodniowo, łącznie z tymi użytymi do kotletów, ciast, makaronu.

Według polskich dietetyków i kardiologów osoby zdrowe mogą jeść 1 jajko dziennie. Ale ten, kto ma podniesiony poziom cholesterolu - maksymalnie 2-3 jaja tygodniowo (właściwie żółtka, bo białka można jeść bez ograniczeń).

Zasada jest taka: im więcej spożywamy warzyw, owoców, a mniej potraw obfitujących w tłuszcze zwierzęce, tym częściej możemy pozwolić sobie na jajko.

Jajko - źródło cennych protein

Pod względem składu aminokwasów, czyli związków białkowych, jaja są najdoskonalszym produktem pochodzenia zwierzęcego. Do tego stopnia, że służą za punkt odniesienia przy badaniu wartości innych białek.

Jajko jako jedyny produkt spożywczy zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne, tzn. te, których organizm człowieka nie wytwarza, a które są dla niego niezbędne i dlatego musi je otrzymywać z pokarmem. Dwa jaja o masie 58 g pokrywają w 35 proc. dzienne zapotrzebowanie dorosłego człowieka na te aminokwasy.

Ważne

Ważne
  • Białko to 90 proc. wody, 9 proc. aminokwasów, ok. 1 proc. węglowodanów i tylko 45 kcal/100 g.
  • Żółtko składa się w 2/3 z lipidów - tłuszczów. Są to trójglicerydy (65 proc.), fosfolipidy (ok. 30 proc., w tym głównie lecytyna) oraz cholesterol. Towarzyszą im witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, K). Duża ilość składników energetycznych sprawia, że wartość kaloryczna żółtka wynosi aż 350 kcal/100 g.

Zbawienna lecytyna w jajku

To składnik żółtka. Nazywają ją “pogromcą tłuszczu”, głównie ze względu na właściwości emulgujące. Rozbija spożywane tłuszcze oraz cholesterol na małe cząstki, zapobiega przyczepianiu się ich do ścianek naczyń, tym samym redukując odkładanie się blaszki miażdżycowej. 
Około 50 proc. lecytyny stanowią wielonienasycone kwasy tłuszczowe, głównie linolowy, który jest prekursorem tzw. prostaglandyn, hormonopodobnych substancji regulujących ciśnienie krwi oraz działających przeciwzapalnie i przeciwskrzepowo.
Lecytyna dobrze działa na wątrobę, m.in. rozpuszcza cholesterol w żółci i chroni przed tworzeniem się kamieni żółciowych. Uczestniczy też w hamowaniu niepożądanych procesów utleniania i poprawia funkcjonowanie układu nerwowego. Dzięki niej łatwiej się uczymy i panujemy nad stresem.

fb udostępnij tweet udostępnij g+ udostępnij print wydrukuj
Zobacz także
Zdjęcia: Photos.com

Aktualizacja: 02.04.2013

Komentarze (1 - 10 z 18)
Jajcarz., 27.06.2016 01.02
» zgłoś nadużycie » ODPOWIEDZ
Ci wszyscy "naukowcy" nie wiedzą o czym mówią. Uwielbiam jajka w każdej postaci, jem ich naprawdę dużo, nie schodzę poniżej 50 jaj tygodniowo. Głównie spożywam "na miękko", śniadanie to 5 jaj oczywiście z chlebem posmarowanym masłem i pomidorek czy cebulka...różnie. Kolacja to samo (gdybym był uczulony na jajka to by była dla mnie katastrofa). Czasami zdarza się jajecznica na maśle z boczkiem/kiełbasą i cebulką. Lubię tłusto i nie patrzę na kalorie i tym podobne. Żywię się tak już wiele lat, w tej chwili mam 35 wiosenne, mierzę 184 cm i ważę nie więcej niż 76kg. Pracuję fizycznie, w wolnych chwilach jeżdżę na rowerze. Po swoim mieście poruszam się głównie pieszo-nie wożę d...y samochodem. Wyniki badań mam książkowe a i wygląd o wiele mlodszy-każdy daje mi max 30 lat. Dodam, że duże ilości jajek spożywałem nawet w czasach gdy wszyscy wielcy lekarze, naukowcy i dietetycy bili na alarm o szkodliwości spożywania jaj m.in. ze względu na cholesterol. Ludzie, mieszkamy w Polsce gdzie od zawsze w naszej diecie było mięso i tłuszcze i ludzie mieli krzepę i byli zdrowi. W naszym klimacie taka dieta właśnie jest nam potrzebna. Nie dajcie sobie wmówić, że jest inaczej.
 
ktos, 24.05.2016 17.33
» zgłoś nadużycie » ODPOWIEDZ
Jedno jajko dziennie?:( Moje śniadanie od dziś będzie trwało minutę, dwa machnięcia widelcem i po jajecznicy. Umrę z głodu, ale zdrowa :D
 
xxxxxxxxxx, 23.03.2015 11.38
» zgłoś nadużycie » ODPOWIEDZ
....ale ma wiedze której może mu pozazdrościć niejeden lekarz
 
me, 07.02.2015 02.15
» zgłoś nadużycie » ODPOWIEDZ
prof. Jerzego Zięby ? czy wy oszaleliście,nie jest ani lekarzem , ani profesorem
 
Ala, 12.11.2014 11.21
» zgłoś nadużycie » ODPOWIEDZ
Wszędzie są informacje, że temperatura niszczy Omegę-3, więc jeśli to tylko jajka surowe :D
 
adammunk60, 26.07.2014 14.34
» zgłoś nadużycie » ODPOWIEDZ
Co do jajka to tak się składa,że to żółtko obniża poziom cholesterolu a nie białko. Nawet Czesi okazali się mądrzejsi od nas i wyprodukowali ekstrakt z żółtek. Tylko po co go kupować jak można jeść jajeczka?
 
adammunk60, 26.07.2014 14.30
» zgłoś nadużycie » ODPOWIEDZ
Najlepszą formą komentarza jaką często stosuję jest: pokaż jak wyglądasz i powiedz jak się czujesz a potem zapytaj o to mnie i sam sobie odpowiedz na to pytanie.No bo jeśli ja źle mówię,to dlaczego to ja jestem zdrowy a ty chory?
 
adammunk60, 26.07.2014 14.27
» zgłoś nadużycie » ODPOWIEDZ
Od ponad 8 lat, a moi znajomi znacznie dłużej jemy tygodniowo od 40-80 jajek, a ja przede wszystkim żółtek i jakoś żyje.Od 2 lat nie mam nawet kataru. Wcześniej przed tym żywieniem co najmniej 1-2 razy w roku zdarzało się.Potem po zastosowaniu Żywienia Optymalnego zdarzało się jeszcze ale katar trwał 1-2 dni, a raz grypa 3 dni i nie stosowałem ŻADNYCH leków chemicznych.Poza tym pracuję po 9-12 godzin dziennie przenosząc 4-10 ton każdego dnia i nic mi nie jest.Aha, potrafię przebiec 10km a nie trenuje regularnie.
 
adammunk60, 26.07.2014 14.20
» zgłoś nadużycie » ODPOWIEDZ
A kto podważył rację dr Jana Kwaśniewskiego? Proszę przedstawić twarde dowody, jeśli je znajdziesz. Najbardziej oburzeni są oczywiście ludobójcy zwani lekarzami,którym nie zależy na naszym zdrowiu tylko na kasie, firmy farmaceutyczne i banda polityków którzy biorą kasę za to aby takie żywienie się nie rozpowszechniło, bo to byłby zgon dla tych wszystkich żyjących z chorób i Kas Zdrowia.Jeśli masz twarde dowody czekam na maila:adammunk60@wp.pl
 
bb, 12.05.2014 09.26
» zgłoś nadużycie » ODPOWIEDZ
Rycerz w średnioweczu zjadał po kilkanaście jajek dziennie, a tu mowa o 1-2 dziennie, smiech na sali... Kto je jajecznice z 2 jaj, chyba małe dziecko albo grubasy so żrą mase węglowodanów a boją się tłuszczy ^^ ;dd. Ja tam 4 codziennie i to podstawa mojej diety
 
następne »
strona 1 z 2
DlaPacjentow24.pl
Najpopularniejsze artykuły
Potas - objawy niedoboru i najlepsze źródła w żywności Potas - objawy niedoboru i najlepsze źródła w żywności

Chociaż potas znajduje się niemal we wszystkich produktach spożywczych, zdarza się, że zjadamy go...

więcej

59802

Podwyższony POZIOM CUKRU we krwi - jak go obniżyć Podwyższony POZIOM CUKRU we krwi - jak go obniżyć

Jeśli twój poziom cukru we krwi zbliża się do niebezpiecznej granicy, nie wpadaj w panikę....

więcej

58522

Cudowny imbir - właściwości lecznicze i odchudzające imbiru Cudowny imbir - właściwości lecznicze i odchudzające imbiru

Imbir jest jedną z tych roślin, bez których wiele narodów nie wyobraża sobie życia. Właściwości...

więcej

57225

AMARANTUS: właściwości i przepisy AMARANTUS: właściwości i przepisy

Amarantus - nazywany zbożem XXI wieku - należy do najstarszych roślin uprawnych świata. Przed...

więcej

31678

Znajdź badanie

albo

albo

Alfabetyczny indeks badań

a b c d e f g h i k
l m n o p r s t u v
w z ż
Eksperci

Niedostateczna podaż białka przy nieodpowiednim genotypie może być przyczyną anoreksji. Oczywiście, nie jest to jedyna przyczyna tej choroby. Musi się nałożyć wiele czynników.

Głównym zadaniem pęcherzyka jest zagęszczanie żółci (substancji potrzebnej w procesie trawienia) oraz wydzielanie jej do dwunastnicy (czyli pierwszego odcinka jelita cienkiego) w...

Forum
data

Sierpień 29, 2016

Od dłuższego czasu walczę z nadprogramowymi kilogramami i wprowadzam wiele zmian do swojej diety, ale chyba najważniejsze dotyczą pieczywa. Ostatnio przerzuciłam się na pieczywo z piekarni asprod.com.pl, ale przede wszystkim staram wybierać się to z niskim indeksem glikemicznym no i...

data

Sierpień 24, 2016

Ja go stosuje. To co napisałaś to chyba prawda. Bo odkąd stosuję nie choruje i czuje się pełny energii a wcześneij cały czas chodziłęm ospały nawet po 2 kawach.

data

Sierpień 19, 2016

A ja się w ogóle z tym nie zgodzę! Oczywiście, że żywność naturalna, eko jest dużo lepsza niż ta napchana benzoesanami czy inną chemią. Czasami jak się spojrzy na skład to sam gluten i inne e, więc tablica Mendelejewa nie może dobrze wpływać na nasz organizm. Kiedyś w ogóle nie...

data

Sierpień 17, 2016

Ja lubię muszyniankę, też ma dużo magnezu i innych minerałów. A co sądzicie o soku z brzozy, albo o tych sokach AloeVer czy jakoś tak. To tylko chwyt marketingowy czy rzeczywiście coś dają? aloe vera to najlepsze srodki lecznicze

Zdrowa społeczność

Żaden utwór zamieszczony w serwisie nie może być powielany i rozpowszechniany lub dalej rozpowszechniany w jakikolwiek sposób (w tym także elektroniczny lub mechaniczny) na jakimkolwiek polu eksploatacji w jakiejkolwiek formie, włącznie z umieszczaniem w Internecie - bez pisemnej zgody ZPR Media S.A.. Jakiekolwiek użycie lub wykorzystanie utworów w całości lub w części z naruszeniem prawa tzn. bez zgody ZPR Media S.A. jest zabronione pod groźbą kary i może być ścigane prawnie.