KALAFIOR - właściwości i wartości odżywcze. Jak ugotować kalafior?

Autor: Monika Majewska

Kalafior to warzywo, którego właściwości i wartości odżywcze powinien docenić każdy z nas. Kalafior ma działanie przeciwnowotworowe, co zostało udowodnione naukowo. Ponadto kalafior pomoże ochronić przed wrzodami i pomóc osobom z reumatyzmem. Sprawdź, jakie jeszcze właściwości ma kalafior i kto nie powinien go jeść.

Kalafior to warzywo, którego właściwości odżywcze doceniono już w 600 r. p.n.e. Wówczas był uprawiany w Azji Mniejszej, skąd przywędrował do Włoch, a w XVI w. został zawieziony do Francji oraz innych krajów europejskich, w tym także do Anglii. Z kolei Anglicy na początku XVII w. zawieźli kalafiory do Ameryki Północnej, gdzie obecnie są uprawiane, podobnie jak we Francji, Włoszech, Indiach, Chinach, Kanadzie oraz Meksyku.

Kalafior może zapobiec rakowi prostaty i pęcherza

Kalafior należy do grupy pokarmów roślinnych o najsilniejszym potencjale antynowotworowym. Potwierdzają to badania naukowe. Spożywanie kalafiora, a także brokułów, może zmniejszyć ryzyko rozwoju agresywnego raka prostaty - przekonują naukowcy z Ameryki Północnej i Kanady na łamach pisma "Journal of the National Cancer Institute". Ich zdaniem kalafiory i brokuły zawierają wiele substancji, które mogą mieć działanie przeciwnowotworowe.

Również badacze z Rutgers' Ernest Mario School of Pharmac są zdania, że kalafior to skuteczna broń w profilaktyce raka prostaty, zwłaszcza w połączeniu z curry. Jak wynika z badań, występująca w tej popularnej przyprawie substancja - kurkumina - może zapobiegać rozwojowi nowotworów, zwłaszcza w połączeniu z izotiocyjanianem fenetylowym (PEITC) - substancją, która występuje w warzywach, takich jak kapusta, brukselka, kalafior, brokuły czy  rzepa.

Za ostry aromat i smak kalafiora odpowiadają glukozynolaty - związki zawierające siarkę

Z kolei amerykańscy naukowcy z Uniwersytetu Stanu Teksas, którzy wyniki swoich badań opublikowali w "International Journal of Cancer", twierdzą, że kalafior może zmniejszyć prawdopodobieństwo wystąpienia raka pęcherza. To zasługa roślinach przeciwutleniaczy z grupy izotiocyjanów (do których należy m.in sulforafan), które neutralizują wolne rodniki, mogące przyczynić się do rozwoju nowotworów. Warto wiedzieć, że substancję tę zawierają także kapusta i inne spokrewnione z nią warzywa z rodziny krzyżowych, np. brukselka i rzodkiewka.

Poza tym ustalono, że dzienne spożycie 50 g warzyw nieskrobiowych (w tym kalafiora) zmniejsza ryzyko zachorowania na nowotwory jamy ustnej, gardła i krtani o 28 proc.

Warto wiedzieć, że poza izotiocyjanami, innymi związkami o właściwościach przeciwnowotworowych, które zawiera kalafior, są indole. Zarówno te pierwsze, jaki drugie powstają w wyniku rozkładu substancji o nazwie glukorafaniny, które w największych ilościach występuje w brokułach, kapuście czerwonej i właśnie kalafiorze. Glukorafaniny to związki siarkowe odpowiedzialne za charakterystyczny zapach kalafiorów.

To ci się przyda

To ci się przyda

Wartości odżywcze kalafiora gotowanego (w 100 g)

Wartość energetyczna - 23 kcal
Białko ogółem - 1.84 g
Tłuszcz - 0.45 g
Węglowodany - 4.11 g (w tym cukry proste 2.08)
Błonnik - 2.3 g

Witaminy

Witamina C – 44.3 mg
Tiamina – 0.042 mg
Ryboflawina – 0.052 mg
Niacyna - 0.410 mg
Witamina B6  - 0.173 mg
Kwas foliowy -  44 µg
Witamina A – 12 IU
Witamina E – 0.07 mg
Witamina K - 13.8 µg

Minerały

Wapń – 16 mg
Żelazo - 0.32 mg
Magnez - 9 mg
Fosfor - 32 mg
Potas - 142 mg
Sód – 15 mg
Cynk - 0.17 mg

Źródło danych: USDA National Nutrient Database for Standard Rederence

Kalafior mogą ochronić przed wrzodami

Po kalafior powinny sięgać osoby zmagające się z wrzodami. Ww. izotiocyjany posiadają silne właściwości bakteriostatyczne i niszczą Helicobacter pylori – bakterie, które mogą się przyczynić do rozwoju wrzodów. Poza tym mogą ochronić przed innymi schorzeniami układu pokarmowego, takimi jak zapalenie błony śluzowej żołądka, zapalenie przełyku, a nawet rak żołądka - przekonują naukowcy z Johns Hopkins University School of Medicine w Baltimore (USA).

Kalafior a reumatoidalne zapalenie stawów

Naukowcy przez ponad 10 lat obserwowali grupę starszych kobiet i odkryli, że u pacjentek jedzących większe ilości warzyw z rodziny kapustowatych ryzyko zachorowania na RZS jest mniejsze. Ponadto warzywo to jest zalecane w diecie osób zmagających się z reumatoidalnym zapaleniem stawów.

Ważne

Ważne

Kalafior jest ciężkostrawny i powoduje gazy

Kalafior jest ciężkostrawny, dlatego lepiej nie jeść go na kolację. Poza tym ma właściwości gazotwórcze. Aby je złagodzić, kalafior należy podać z czosnkiem, imbirem, koprem lub kminkiem.

Kalafior a cukrzyca

Indeks glikemiczny kalafiora wynosi 15, dlatego cukrzycy mogą po niego sięgać bez ograniczeń. Warzywo to jest polecane nawet w diecie Montignaca, czyli diecie, która zakłada spożywanie produktów o niskim IG.

Kalafior nie dla osób z chorobami tarczycy

Kalafior - razem z innymi warzywami z rodziny kapustnych, takimi jak kapusta, brokuły, zalicza się do grupy warzy wolotwórczych. Zawierają one  substancje, które zaburzają wchłanianie jodu z pożywienia. W związku z tym spożywanie ich, ale w dużej ilości, może dawać objawy niedoczynności tarczycy. Ja jednak przekonują niektórzy specjaliści, okazjonalne spożycie niewielkiej ilości warzyw kapustnych nie ma znaczenia i nie powinny być szkodliwe dla zdrowia osób zmagających się z chorobami tarczycy.

CZY ZDROWO SIĘ ODŻYWIASZ?

CZY ZDROWO SIĘ ODŻYWIASZ?

To ci się przyda

To ci się przyda

Kalafior - jak wybrać i przechowywać?

Kupując kalafior, należy zwrócić uwagę na to, by główka była biała lub kremowa (odmiana biała kalafiora), a przy tym twarda, zwarta i ciężka. Warto wiedzieć, że kalafior występuje w różnych odmianach i kolorach - od białego, przez jasnozielony, aż po fioletowy.

Kalafior należy przechowywać w lodówce, do góry łodygą, co zapobiegnie gromadzeniu się wilgoci i szybkiemu psuciu. Najlepiej trzymać go w komorze na warzywa i owoce i zjeść w ciągu 5 dni od zakupu

Kalafior - zastosowanie w kuchni

Kalafiory można jeść na surowo, maczając je w dipie lub sosie do sałatek. Surowe różyczki kalafiora można dodawać do sałatek, gotowane są składnikiem zup, zapiekanek oraz tart. Kalafior można także rozgnieść razem z puree z ziemniaków, jednak w naszym kraju najczęściej podawany jest po ugotowaniu z zezłoconą na maśle bułką tartą.

WYPRÓBUJ PRZEPIS>>Kalafior z masłem - inaczej

To ci się przyda

To ci się przyda

Kalafior - jak go ugotować?

  • odetnij różyczki od łodygi, a następnie umyj je na sitku pod zimną, bieżącą wodą
  • gotuj kalafior na parze nie dłużej nie 3-4 minuty. Jeśli będziesz gotować dłużej, nie unikniesz przykrego zapachu, jednak co najważniejsze - utracisz wiele składników odżywczych, w tym przeciwnowotworowy sulforafan
  • gotowanie kalafiorów w aluminiowym garnku powoduje jego żółknięcie, natomiast po gotowaniu w żelaznym garnku kalafior robi się sinozielony
  • kalafior nie powinien być gotowany pod przykryciem. Pogarsza się wówczas smak potrawy. Wszystko z powodu sporej zawartość siarki, uwalnianej podczas gotowania

Kalafior zapiekany pod koperkowym beszamelem

Źródło: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Bibliografia:

1. Grotto D., 101 produktów dla zdrowia i życia, peł. Olejnik D., wyd. Vesper, Poznań 2010
2. Kałędkiewicz E., Lange E., Znaczenie wybranych związków pochodzenia roślinnego w diecie zapobiegającej chorobom nowotworowym, "Postępy Fitoterapii" 2013, nr 1

fb udostępnij tweet udostępnij g+ udostępnij print wydrukuj
Zobacz także
Zdjęcia: Thinkstockphotos.com

Aktualizacja: 14.09.2016

DlaPacjentow24.pl
Najpopularniejsze artykuły
BURAKI: wartość odżywcza i właściwości lecznicze BURAKI: wartość odżywcza i właściwości lecznicze

Czy wiesz, że burak burak naprawdę ma lecznicze właściwości. Zawdzięcza ją betalainom - tym samym...

więcej

330

Jak przygotować i gotować szparagi? Przepisy na dania ze szparagami Jak przygotować i gotować szparagi? Przepisy na dania ze szparagami

Przygotowanie szparagów wymaga zastosowania kilku sztuczek, a długość gotowania zależy od gatunku...

więcej

328

Warto jeść owsiankę - wartość odżywcza PŁATKÓW OWSIANYCH Warto jeść owsiankę - wartość odżywcza PŁATKÓW OWSIANYCH

Owies i jego przetwory kompleksowo pokrywają zapotrzebowanie na składniki odżywcze organizmu....

więcej

314

SELER dostarcza witamin, ułatwia odchudzanie, przyspiesza metabolizm SELER dostarcza witamin, ułatwia odchudzanie, przyspiesza metabolizm

Bez selera nie obejdzie się żadna dieta odchudzająca ani oczyszczająca. Kochają go gwiazdy...

więcej

311

Znajdź badanie

albo

albo

Alfabetyczny indeks badań

a b c d e f g h i k
l m n o p r s t u v
w z ż
Eksperci

Produkty bez laktozy to produkty pozbawione cukru mlecznego, czyli składnika wpływającego na podwyższenie glikemii poposiłkowej. Jednak cukier nie jest całkowicie usunięty a zhydrolizowany do glukozy...

Nie powinno się pić alkoholu ze względu na to, że odwadnia organizm, co skutkuje większym stężeniem puryn (szczególnie wódka). Z kolei wino oraz piwo dostarczają sporo puryn, które powodują wzrost...

Forum
data

Kwiecień 28, 2017

Miód dobry, naturalny. Nie jest rzadki, a gęsty. Mocny w smaku.

data

Kwiecień 25, 2017

O dzięki za cynk, mógłbym w sumie teraz wziąć

data

Kwiecień 22, 2017

Większość wymienionych w artykule ryb to gatunki o dużym stopniu zanieczyszczenia metalami ciężkimi a hodowalane także farmaceutykami. Kto je norweskie łososie hodowlane? Zapytana o to czym karmione są łososie na farmach norweskich Lisbeth Berg-Hansen minister rybołóstwa Norwegii a...

data

Kwiecień 12, 2017

Zielona herbara dobra jest też na dolegliwości bólów głowy, zaburzeń trawienia, ospałości, rozstrojów żołądka. Ja biorę ekstrakt z zielonej herbaty, który lepiej wspomaga spalanie tłuszczu. Można takie coś kupić w magazyn-zdrowia.pl , wspomaga spalanie tłuszczu nawet w stanie spoczynku.

Zdrowa społeczność

Żaden utwór zamieszczony w serwisie nie może być powielany i rozpowszechniany lub dalej rozpowszechniany w jakikolwiek sposób (w tym także elektroniczny lub mechaniczny) na jakimkolwiek polu eksploatacji w jakiejkolwiek formie, włącznie z umieszczaniem w Internecie - bez pisemnej zgody ZPR Media S.A.. Jakiekolwiek użycie lub wykorzystanie utworów w całości lub w części z naruszeniem prawa tzn. bez zgody ZPR Media S.A. jest zabronione pod groźbą kary i może być ścigane prawnie.