PRZETWORY - sposób na pyszne warzywa i owoce zimą
Przetwory są smaczne, zdrowe i znowu modne. Sprawdź, jak możesz odpowiednio przechowywać warzywa i owoce, żeby cieszyć się nimi również zimą. Możesz przygotować dżemy, konfitury, nalewki, kiszonki, przeciery...
Dawniej w każdym szanującym się gospodarstwie domowym królowała spiżarnia, której półki uginały się od słojów z marynatami, kamiennych garnków pełnych powideł, dżemów, konfitur. Podobno pierwsze konfitury zaczęto smażyć, kiedy odkryto ogień. Była to mieszanina owoców i miodu. Dziś rzadko mamy czas i ochotę na pracochłonne zabiegi. Wielu z nas woli przejść się do sklepu, gdzie jest ogromny wybór wszelkich smakołyków. Nic dziwnego - słoik dżemu ze sklepu jest nieporównanie tańszy niż wyprodukowanie własnych przysmaków. Ale jeśli cenisz niepowtarzalny aromat i jakość domowych przetworów, a na dodatek masz ogródek owocowo-warzywny, to wygospodaruj kilka wieczorów na zrobienie zapasów. Naprawdę warto.
Przetwory - dlaczego konserwujemy
Przetwory do przechowywania muszą być odpowiednio zakonserwowane. Owoce, warzywa, zioła podlegają wpływowi temperatury, światła, tlenu. Są też dobrą pożywką dla drobnoustrojów, które, rozwijając się na nich, zużywają i zmieniają, najczęściej niekorzystnie, ich składniki odżywcze. Dlatego tak ważne jest staranne przygotowanie przetworów. Metod jest wiele.
Jak się przygotować do robienia przetworów
Aby twój wysiłek nie poszedł na marne, zrób listę potrzebnych narzędzi, naczyń i pojemników. Potrzebne będą:
- miski stalowe lub plastikowe do mycia i układania owoców i warzyw,
- płaski szeroki garnek emaliowany o pojemności trzech-czterech litrów do gotowania dżemów,
- rondel z grubym dnem lub duża patelnia o średnicy ok. 40 cm - do smażenia konfitur oraz powideł,
- sito plastikowe z drobnymi oczkami - do przecierania owoców,
- drewniana pałka i przecierak - do rozdrabniania owoców,
- słoiki typu twist - do dżemów najlepsze są mniejsze, do ogórków - litrowe i większe,
- torebki plastikowe do mrożenia,
- butelki do nalewek, najlepiej z ciemnego szkła, żeby światło nie zmieniało ich zawartości,
- noże do obierania i krojenia,
- przyrząd do drylowania owoców.
Przetwory - najważniejsza higiena
Słoiki myjemy w gorącej wodzie z detergentem. Płuczemy je i wycieramy. Przeznaczone do przetworów, których się nie pasteryzuje, muszą być wygotowane lub wyprażone. Sprawdzamy, czy pokrywki nie są zardzewiałe, a gumowana strona się nie kruszy. Najmniejsza nieszczelność sprawi, że do środka dostanie się powietrze i namnożą się bakterie. Pamiętajmy, wieczka mogą służyć do pasteryzacji tylko 3-4 razy.
- Na przetwory wybieraj owoce i warzywa zdrowe, dojrzałe, świeże, dobrze zabarwione - tylko takie są najbogatsze w składniki odżywcze;
- do rozdrabniania i krojenia używaj zawsze noży nierdzewnych - żelazo niszczy witaminy;
- przetwory ogrzewaj tylko w takim stopniu, w jakim jest to konieczne do uzyskania trwałości.
Metody robienia przetworów
- Pasteryzacja: poddawanie produktu wysokiej temperaturze. Na mokro - gotujemy słoiki z zawartością. Na sucho - wrzącą masę wlewamy pod sam wierzch słoika, natychmiast zakręcamy i stawiamy do góry dnem. Okrywamy kocem do czasu wystygnięcia.
- Kiszenie: naturalna fermentacja - bakterie produkują konserwujący kwas mlekowy.
- Marynowanie: konserwowanie przy użyciu octu.
- Nalewki: alkoholowe wyciągi z owoców, korzeni, kwiatów i ziół, o mocy 50-60 procent alkoholu.
- Suszenie: odparowanie wody na słońcu lub w domowym piekarniku.
- Mrożenie: poddawanie produktu niskiej temperaturze w zamrażalniku.
miesięcznik "Zdrowie"
