więcej
- Dietetyk (2255 odpowiedzi)
- Chirurg plastyczny (338 odpowiedzi)
- Kardiolog (68 odpowiedzi)
- Anestezjolog (26 odpowiedzi)
- Pedagog (455 odpowiedzi)
- Ginekolog - położnik (21922 odpowiedzi)
- Urolog (2252 odpowiedzi)
- Psycholog - seksuolog (596 odpowiedzi)
- Chirurg (26 odpowiedzi)
- Dermatolog (6386 odpowiedzi)
- Stomatolog (2894 odpowiedzi)
- Okulista (1427 odpowiedzi)
- Logopeda - pedagog (174 odpowiedzi)
- Fizjolog żywienia (1716 odpowiedzi)
Najpopularniejsze wyszukiwania: brak
0
poradnikzdrowie.pl
›Zdrowie
›Co jeszcze nas uczula czyli wszystko o UKRYTEJ ALERGII POKARMOWEJ? - alergen, alergia, alergia pokarmowa, dieta eliminacyjna, uczulenie
Co jeszcze nas uczula czyli wszystko o UKRYTEJ ALERGII POKARMOWEJ?
Złota zasada alergii pokarmowej brzmi - unikać substancji, które uczulają – na tym polega terapia alergika pokarmowego. Łatwo powiedzieć, bo nawet gdy uda się rozpoznać alergen, na uczuleniowca czyha wiele pułapek.
Alergia jest nietypową reakcją układu immunologicznego na składniki dobrze tolerowane przez większość ludzi. Mechanizmy reakcji alergicznych są różne. W części z nich istotną rolę odgrywa hormon tkankowy – histamina. Uwolniona w dużej ilości podczas reakcji alergicznej prowadzi do rozszerzenia małych naczyń krwionośnych, zwiększenia ich przepuszczalności oraz powstawania pokrzywek, obrzęków, wysypek. Lista substancji, które mogą być potencjalnymi alergenami pokarmowymi, jest bardzo długa. Najczęściej za wystąpienie niepożądanych objawów odpowiedzialna jest jednak niewielka grupa produktów. Zaliczamy do nich: mleko, jajka, ryby, produkty zbożowe zawierające gluten, soję, orzechy, owoce cytrusowe, truskawki. Podstawą leczenia alergii pokarmowej jest ustalenie jej przyczyny, czyli zidentyfikowanie alergenu, co często nie należy do łatwych zadań. Zazwyczaj stosuje się dietę eliminacyjną, czyli wykluczającą na pewien okres lub na stałe szkodliwe produkty.
Ukryta alergia czyli detektyw w spiżarni
Skład wielu produktów jest bardzo złożony, dlatego trudno określić, co jest przyczyną alergii. Nawet kiedy dokładnie wiemy, jakich składników unikać, mogą pojawić się na naszym talerzu ukryte w produktach spożywczych. Dlatego alergik musi wnikliwie czytać etykiety. Przepisy dotyczące znakowania produktów spożywczych znacznie ułatwiają identyfikowanie alergenów. Zdarza się jednak, że alergicy nieświadomie spożywają zabronione składniki. Np. osoby uczulone na mleko mogą zjeść żywność zawierającą jego pochodne, jak kazeiniany lub białka serwatkowe (często są składnikiem odżywek dla sportowców). Niebezpieczne jest jadanie posiłków w restauracjach, gdzie nie podaje się informacji o dokładnym składzie dań. Należy wówczas dopytać o sposób przygotowania potraw, które planujemy zamówić. Warto być czujnym, kiedy na opakowaniu pojawia się nazwa preparatu wieloskładnikowego użytego do produkcji, bez podania jego dokładnego składu, np. mieszanka przypraw naturalnych, masa czekoladowa. Alergicy powinni ostrożnie podchodzić do nowości. Jeśli nie ma pewności, czy składnik znajdujący się na etykiecie jest dla nas w pełni bezpieczny, lepiej zrezygnować z jego zakupu. Nie powinniśmy również popadać w rutynę, zdarza się bowiem, że producent zmienia co jakiś czas recepturę produktu. Nawet jeśli kupujemy coś regularnie, należy zerkać na etykietę.
Ukryta alergia to może pseudoalergia?
Niepożądane reakcje na pokarm nie zawsze są wynikiem alergii. Część występuje bez udziału układu immunologicznego. Ich objawy bywają bardzo zbliżone do typowej alergii i występują zarówno po spożyciu składników naturalnie występujących w żywności, jak i tych dodawanych w procesie technologicznym.
Przyczyną takich reakcji może być spożycie produktów zawierających znaczne ilości histaminy, jak ogórki kiszone, truskawki, kiełbasy, ryby wędzone, część serów żółtych. Zawarta w nich histamina wywołuje podobne objawy do tej uwalnianej w organizmie w procesie alergicznym. Niepożądane reakcje może wywołać spożycie produktów obfitujących w tyraminę (czekolada, śledzie, parmezan, czerwone wino) lub zawierających serotoninę (banany). Alergicy muszą je czasem wykluczyć, by nie nasilać objawów alergii. W procesie produkcji wykorzystywane są różne substancje dodatkowe – barwniki, konserwanty, przeciwutleniacze, stabilizatory, wzmacniacze smaku, które również mogą wywoływać dolegliwości. Jednym z barwników będących częstą przyczyną niepożądanych objawów jest tartrazyna (E 102), stosowana do wytwarzania napojów gazowanych. Pobudza ona uwalnianie histaminy w organizmie. Glutaminian sodu (E 621) – najpopularniejszy wzmacniacz smaku i zapachu – spożywany w nadmiarze może z kolei wywołać tzw. syndrom chińskiej restauracji, który objawia się spadkiem ciśnienia, bólami głowy, przyśpieszonym biciem serca, poceniem się. Glutaminian sodu występuje w pewnych produktach (pomidory, parmezan, pieczarki) jako ich naturalny składnik i u osób nadwrażliwych, podobnie jak ten syntetyczny, również staje się przyczyną dolegliwości.
Na tropie alergenów
- Sprawdzaj dokładnie skład wędlin – mogą w nich być alergeny z soi, jajek, zbóż. Jeśli produkt jest sprzedawany na wagę, poproś sprzedawcę o etykietę.
- W niektórych batonach, ciastkach, czekoladach wykorzystuje się dodatek mleka, jajek, orzechów, białek roślin zbożowych.
- Nie kupuj gotowych dipów, sosów, majonezów, past smakowych – zawierają wiele sztucznych dodatków, mogą się w nich znaleźć białka jajek, mleka, pozostałości białek sojowych czy kukurydzianych.
- W piwie mogą występować białka pszenicy i kukurydzy, a w winie siarczyny.
- BHA i BHT to przeciwutleniacze, które często stanowią składnik tłuszczów cukierniczych, olejów, margaryn, z którymi przedostają się do wielu produktów.
- Suszone owoce mogą zawierać w składzie siarczyny lub benzoesany.
- W pewnych rodzajach pieczywa poza białkami pszenicy czy żyta występują też białka soi, jajek, mleka.
W leczeniu alergii obowiązuje prosta zasada: im prościej, tym lepiej
Alergik powinien jadać produkty jak najmniej przetworzone. Wprowadzenie do jadłospisu gotowych chłodzonych czy mrożonych dań, koncentratów zup, sosów, szybkich przekąsek wiąże się z ryzykiem spożycia alergenów ukrytych. Na produkty wysokoprzetworzne muszą też uważać osoby, u których po spożyciu żywności występują niepożądane reakcje niemające podłoża alergicznego. Możliwość długiego przechowywania i łatwość przygotowania jest prawie zawsze związana ze stosowaniem substancji przedłużających trwałość i poprawiających smak. Dieta oparta na naturalnych produktach i prostych potrawach nie może jednak oznaczać diety niedoborowej! Należy pamiętać, aby w miejsce niedozwolonych produktów wprowadzać inne, zapewniając wszystkie niezbędne składniki w odpowiednich ilościach.
Uzupełniaj niedobory!
- Wyeliminowanie z diety ryb ogranicza spożycie bardzo ważnych dla zdrowia kwasów tłuszczowych z grupy omega-3. Możesz uzupełnić ich ilość, wprowadzając więcej orzechów włoskich, nasion lnu albo oleju lnianego.
- Alergia na białka mleka może powodować niedobór wapnia, dlatego jadaj produkty obfitujące w ten pierwiastek: ryby wraz ze szkieletem (np. sardynki), jarmuż, jajka i produkty wzbogacone w wapń – mleko czy jogurty sojowe.
- Aby uniknąć zmniejszonego spożycia witamin z grupy B, błonnika i węglowodanów złożonych w diecie bezglutenowej, warto wprowadzić kaszę gryczaną, jaglaną, specjalne bezglutenowe makarony i pieczywo.
Polecamy także
autor: Karolina Malecka, specjalistka ds. żywienia człowieka
zdjęcia: photos.com
aktualizacja: 25.01.2012
aktualizacja: 25.01.2012
Dieta dla grubasów
witam...w odchudzaniu wazne jest wsparcie zapraszam: schudnijmyrazem.bnx.pl zapraszam
witam...w odchudzaniu wazne jest wsparcie zapraszam: schudnijmyrazem.bnx.pl zapraszam
Kochanie, poczekaj chwilkę ...
Witam czy ktoś z was ma jeszcze tą metodę APE?? oraz czy mógłbym prosić o podesłanie na maila paulus128@o2.pl z góry wielkie dzięki. pozdro
Witam czy ktoś z was ma jeszcze tą metodę APE?? oraz czy mógłbym prosić o podesłanie na maila paulus128@o2.pl z góry wielkie dzięki. pozdro
prezent na dzien dziecka
Gier jest cala masa, ja osobiscie lubie gry z Adamigo
Gier jest cala masa, ja osobiscie lubie gry z Adamigo
nosidelko ergonomiczne - zna ktoś?
akurat mielismy okazje nosic w tym nosidle i szczerze polecam, bardzo dobrze wykonane
akurat mielismy okazje nosic w tym nosidle i szczerze polecam, bardzo dobrze wykonane
Poradnikzdrowie.pl – wiodący serwis o zdrowiu, zawierający kompendium wiedzy o chorobach, leczeniu, profilaktyce, badaniach. Zdrowie – alergie – wszystko na temat uczuleń i nadwrażliwości. Alergia wziewna, alergia pokarmowa, katar sienny, astma oraz atopowe zapalenie skóry – to przypadłości, z którymi borykają się alergicy. Co to są alergie? Jakie alergeny je wywołują? Jakie są objawy alergii i się chronić przed atakiem alergenów? Metody diagnozowania i leczenia alergii. Niezbędnik wiedzy każdego alergika: kalendarz pylenia roślin, odczulanie, testy skórne.