DIETA BEZGLUTENOWA: zasady oraz produkty zakazane i dozwolone

16 komentarze
Autor: Monika Majewska

Dieta bezglutenowa nie jest łatwa w stosowaniu. Trzeba wykreślić z jadłospisu nie tylko oczywiste produkty zawierające gluten, lecz także uważać na te, w których gluten jest ukryty. Jakie produkty są dozwolone, a jakie zakazane w diecie bezglutenowe? W jakich produktach może być ukryty gluten?

Dieta bezglutenowa to dieta, której podstawową i jedyną zasadą jest wykluczenie z jadłospisu glutenu - szczególnego rodzaju białka. Źródłem glutenu są pszenica, żyto, pszenżyto, orkisz i jęczmień. Może nim być także owies, ze względu na wysokie ryzyko zanieczyszczenia jego upraw zbożami glutenowymi.

Dieta bezglutenowa jest przeznaczona głównie dla osób z alergią na gluten lub celiakią. Należy zaznaczyć, że są to dwa odrębne schorzenia mieszczące się w pojęciu nietolerancji pokarmowych i nie należy ich ze sobą mylić. Celiakia nie należy, tak jak alergia na gluten, do alergii pokarmowych - to choroba o podłożu autoimmunologicznym. Co prawda w obu przypadkach podstawową metodą leczenia jest eliminacja glutenu, jednak po stwierdzeniu celiakii, dieta eliminacyjna musi być przestrzegana do końca życia, natomiast alergia pokarmowa może z czasem zmniejszyć swoje nasilenie, a nawet ustąpić całkowicie.

Dieta bezglutenowa - jakie produkty można jeść bezpiecznie?

W diecie bezglutenowej bezpieczne są produkty z mąki kukurydzianej, ryżowej, sojowej, gryczanej, prosa, amarantusa, komosy ryżowej, ponieważ te rośliny naturalnie nie zawierają glutenu. Bez przeszkód mona spożywać także odpowiednio przetworzone zboża glutenowe. W jadłospisie mogą znaleźć się również kasza jaglana, orzechy, soczewica, ciecierzyca, sezam, siemię lniane i ziarna słonecznika, a także bezglutenowy owies.

Jednak tutaj ważna uwaga - mąka kukurydziana, ryżowa, gryczana dostępne w sprzedaży mogą być zanieczyszczone glutenem, na skutek np. mielenia w tym samym młynie albo przetwarzaniu w tym samym zakładzie zbóż bezglutenowych i glutenowych. Dlatego najlepiej kupować produkty z licencjonowanym znakiem przekreślonego kłosa, ponieważ nad tymi produktami kontrolę sprawują organizacje chorych na celiakię.

Dieta bezglutenowa - jadłospis

W przykładowym jadłospisie, poza jajami, rybami, mięsami, owocami, warzywami i produktami mlecznymi, a także chlebem i makaronem bezglutenowym, mogą znaleźć się ciastka ryżowe i chipsy kukurydziane, a także popcorn, które są alternatywą dla tradycyjnych chipsów, krakersów i innych przekąsek. Z kolei alternatywą dla słodyczy są cukier, dżem, miód, landrynki, ciasta i ciastka upieczone z dozwolonych produktów, kisiele i budynie domowe z mąki ziemniaczanej, a także ciasta i ciastka oznakowane znakiem przekreślonego kłosa.

Należy pamiętać, że dieta bezglutenowa nie jest dietą odchudzającą. Kaloryczność wysoko przetworzonych produktów bezglutenowych jest zbliżona do tradycyjnych. Na przykład kromka chleba bezglutenowego to 242 kcal, a zwykłego ok. 254 kcal. Z kolei tradycyjny rogalik francuski ma 392 kcal, a jego bezglutenowy odpowiednik 388 kcal.

Ważne

Ważne

W jakich produktach może być ukryty gluten?

Osoby na diecie bezglutenowej muszą uważnie czytać etykiety, ponieważ gluten może być ukryty w wielu produktach. Ten składnik nadaje żywności odpowiednią konsystencję, dlatego dodaje się go m.in. do wędlin, ryb w puszkach, dań gotowych, zup w proszku, wyrobów garmażeryjnych czy sosów. Mogą zawierać go także jogurty, lody, napoje, jak również owoce i warzywa - mrożone i te z puszki. Gluten mogą zawierać także owoce suszone (niekiedy są posypywane mąką, żeby zapobiec sklejaniu), jak również wsady owocowe.

Gluten występuje także w postaci słodu jęczmiennego, dlatego można go znaleźć w płatkach śniadaniowych, i hydrolizowanego białka roślinnego.

Gluten może znajdować się także w niektórych preparatach do odchudzania, lekach i preparatach wielowitaminowych, jak również wybranych aromatach i cukrze waniliowym.

Należy także uważać na glutaminian sodu - ten pochodzący z pszenicy również może zawierać gluten. Jeśli w składzie jest podany glutaminian, a nie ma informacji, że produkt może zawierać gluten, to wydaje się, że taki produkt jest bezpieczny. To samo dotyczy skrobi modyfikowanej (z pszenicy) i syropu glukozowo-fruktozowego (z pszenicy).

Dieta bezglutenowa a alkohole

Czyste alkohole są bezpieczne dla osób na diecie bezglutenowej. Powinny one uważać na wódki "kolorowe". W nich gluten może ukrywać się pod postacią aromatów, barwników i wszelkich innych dodatków. Ślady glutenu mogą pojawić się w gorzkiej żołądkowej i żubrówce, ale jego zawartość jest dopuszczalna w diecie bezglutenowej. Z diety należy wyeliminować piwo, w składzie którego znajduje się słód jęczmienny.

Ważne

Ważne

Przed przejściem na dietę bezglutenową skonsultuj się z dietetykiem

Dieta bezglutenowa, stosowana przez dłuższy czas w sposób nieprzemyślany, może doprowadzić do niedoborów składników odżywczych - błonnika, kwasu foliowego, cynku, żelaza, magnezu. Dlatego przed jej zastosowaniem warto sięgnąć porady dietetyka.

Więcej informacji na temat diety bezglutenowej (w tym produktów bezglutenowych) można znaleźć na stronie www.celiakia.pl.

fb udostępnij tweet udostępnij g+ udostępnij print wydrukuj
Zobacz także
Zdjęcia: Photos.com

Aktualizacja: 25.06.2015

Komentarze (1 - 10 z 16)
Sterylnie, 31.03.2017 10.27
» zgłoś nadużycie » ODPOWIEDZ
A jaki wycinek był pobierany? Bo u mnie z żołądka i też nic nie wykazało, dopiero teraz po trzech latach mądry lekarz skierował mnie na gastro z wycinkiem z jelita i zobaczymy...
 
sonia, 23.09.2016 13.18
» zgłoś nadużycie » ODPOWIEDZ
czesto przy celiakii mamy tez problemz hashimoto a wtedy dieta jest jeszcze bardziej wymagająca - bez kazeiny i laktozy, zobaczcie tutaj https://www.youtube.com/watch?v=NZBHdbmHIWo
 
Ewa, 07.01.2016 09.32
» zgłoś nadużycie » ODPOWIEDZ
Przestańcie zaśmiecać forum linkami .Sami sobie chcecie zrobić reklamę
 
Smacznego, 04.12.2015 10.14
» zgłoś nadużycie » ODPOWIEDZ
Nie masz czasu na wypieki? Spróbuj zeroglutenfree.
 
Martyna, 23.11.2015 09.27
» zgłoś nadużycie » ODPOWIEDZ
Ja w kwestii menu skorzystałam z usług dietetyka z anti aging clinic, ponieważ nigdy wcześniej na żadnej nie byłam i totalnie nie wiedziałam jak się za to zabrać. Diete bezglutenową stosuje już od pół roku i naprawdę czuję się dużo lepiej. Nie rozumiem jak ktoś zdrowy może mówić, że dieta bezglutenowa to jakiś wymysł ;/
 
Ewa, 27.09.2015 11.28
» zgłoś nadużycie » ODPOWIEDZ
Wszystkim osobom z nietolerancją glutenu polecam stronę bazabezglutenu.pl - bazę restauracji, piekarni, sklepów i producentów przyjaznym bezglutenowcom.
 
PePe, 11.07.2015 11.59
» zgłoś nadużycie » ODPOWIEDZ
Polecam pożywna pastę bezglutenową również dla VEGAN http://ow.ly/Ptf8p
 
julka, 30.06.2015 18.31
» zgłoś nadużycie » ODPOWIEDZ
najważniejsze to aby dieta nie wpłynęła szkodliwie na nasze zdrowie, to przecież ma być trwałe pozbycie się niechcianych kilogramów i cm, klucz do zdrowego życia, bo przecież zdrowe odżywianie może nam poprawić i przedłużyć życie od kilku do kilkunastu lat, nie mówiąc o szczuplej sylwetce
 
ret, 11.05.2015 07.43
» zgłoś nadużycie » ODPOWIEDZ
nps, oczywiście, że jest takie coś jak alergia na gluten. Nie mieszaj ludziom w głowach
 
nps, 10.05.2015 18.34
» zgłoś nadużycie » ODPOWIEDZ
do autora artykulu! nie ma czegos takiego jak alergia na gluten! istnieje natomiast alergia na pszenice. wowczas oczywiscie wykluczas sie z diety najpospolitsze zrodlo gluten,czyli pszenice wlasnie!
 
następne »
strona 1 z 2
DlaPacjentow24.pl
Najpopularniejsze artykuły
Dna moczanowa: jaką dietę stosować w ataku dny moczanowej Dna moczanowa: jaką dietę stosować w ataku dny moczanowej

Dna moczanowa znana także jako podagra spowodowana jest odkładaniem się kryształków kwasu...

więcej

158

Przykładowy JADŁOSPIS dla CUKRZYKÓW (dieta 1500 kcal) Przykładowy JADŁOSPIS dla CUKRZYKÓW (dieta 1500 kcal)

Cukrzyca wiąże się z otyłością - dlatego dieta cukrzyka powinna nie tylko regulować poziom cukru we...

więcej

152

Dieta odtruwająca wątrobę. Oczyszczanie i detoksykacja wątroby Dieta odtruwająca wątrobę. Oczyszczanie i detoksykacja wątroby

Dieta odtruwająca wątrobę to nie to samo, co dieta wątrobowa - stosuje się ją prewencyjnie, zanim...

więcej

150

Dieta antycholesterolowa dla osób z wysokim poziomem CHOLESTEROLU Dieta antycholesterolowa dla osób z wysokim poziomem CHOLESTEROLU

Gdy poziom cholesterolu lekko przekracza normę, pierwsze, co możesz zrobić, to zmienić sposób...

więcej

143

Znajdź badanie

albo

albo

Alfabetyczny indeks badań

a b c d e f g h i k
l m n o p r s t u v
w z ż
Eksperci

Produkty bez laktozy to produkty pozbawione cukru mlecznego, czyli składnika wpływającego na podwyższenie glikemii poposiłkowej. Jednak cukier nie jest całkowicie usunięty a zhydrolizowany do glukozy...

Podany scenariusz jest typowy dla wielu osób. Wraz z promieniami słonecznymi jesteśmy w stanie zapewnić nawet 90% dziennego zapotrzebowania na witaminę D. Dodatkowo, słońce wpływa na produkcję...

Wydaje się, że dopóki nie zaleczysz nadżerek, nie powinieneś biegać. Po pierwsze, dlatego że lek ma wiele działań ubocznych, które mogą utrudniać bieganie, takich jak zaburzenia równowagi, zawroty...

Grupy wsparcia
data

Maj 24, 2017

Przeczytałam wskazówkę dotyczącą odżywiania się przy niedoczynności tarczycy na pewnych stronach internetowych. Na Państwa stronie białko jest podstawą diety przy niedoczynności. Czy to więc prawda,że mleko nie zaszkodzi? Będę wdzięczna za odpowiedz. Pozdrawiam Miałam ten sam problem -...

data

Maj 17, 2017

Bidulko, to jedzenie margaryny rzuciło Ci się na mózg. W USA za trzy lata będzie wprowadzony zakaz sprzedaży margaryn.

data

Kwiecień 21, 2017

jedynym sposobem na pozbycie się migreny są masaże stóp wykonywane przez fachowca.Uciskanie odpowiednich receptorów chociaż trochę bolesne daje efekty niesamowite.Bart

data

Kwiecień 07, 2017

Też próbowałam z probiotykiem, ale niestety nie pomogło :( koleżanka mi tak zaradziła, bo u niej to zawsze dziala. Najwidoczniej mój organizm jest mniej usłuchany. Ale udało się dzięki dicopegowi 10g, piłam kilka razy dziennie roztwory przez kilka dni i w końcu minęły zaparcia ;) mi...

Zdrowa społeczność

Żaden utwór zamieszczony w serwisie nie może być powielany i rozpowszechniany lub dalej rozpowszechniany w jakikolwiek sposób (w tym także elektroniczny lub mechaniczny) na jakimkolwiek polu eksploatacji w jakiejkolwiek formie, włącznie z umieszczaniem w Internecie - bez pisemnej zgody ZPR Media S.A.. Jakiekolwiek użycie lub wykorzystanie utworów w całości lub w części z naruszeniem prawa tzn. bez zgody ZPR Media S.A. jest zabronione pod groźbą kary i może być ścigane prawnie.